Путассу в майонезе - отзыв

Ой, хорошая это штука - путассу. Только не все понимают - зря!

Ценить её, незамысловатую дешевую рыбку, меня научила свекровь - знатная хозяйка, которую дети и внуки за глаза прозывали самой "экономливой" бабушкой в мире. Она часто ворчала, что люди перестали делать простые, но вкусные блюда, в том числе из её любимой "питасы", - им "лососи и камбалья подавай".

Муж смеялся и называл эту рыбку бросовым "лакомством кошек", но при этом аппетитно уплетал поджаренные кусочки за обе щеки.

Как и прежде, путассу в магазинах можно найти по самой минимальной для этой группы товаров цене.

Кстати, её часто добавляют в рыбные палочки, продающиеся замороженными в качестве полуфабриката или даже деликатеса со значительно более впечатляющим ценником. Производитель не очень парится по поводу формулировки состава такого продукта и вполне честно указывает рыбы тресковых пород, к которым наша маленькая скромная путассу действительно имеет прямое отношение.

При приготовлении путассу вижу единственную заморочку в том, что она практически всегда продается непотрошеной и с головой. Следовательно, надо потратить какое-то время, чтобы избавить её от внутренностей и обезглавить. Кроме того, примите один совет: полностью, без исключения удалив рыбью требуху, тщательнейшим образом промойте под проточной водой все приборы - нож, тарелки, доски, - которые так или иначе соприкасались с сырьем.

Возьмите это за обязательное правило, ибо рыба, продающаяся в наших магазинах, большей частью заражена разнообразными паразитами (я говорю и о других речных и даже морских породах!). Для термически обработанной, т. е. приготовленной пищи это не очень актуально, а для контактирующих предметов всё-таки важно, ибо в дальнейшем может перерасти в большую проблему.

Итак, после тщательного удаления внутренностей избавляюсь от плавников путассу. Эту незатейливую операцию можно провести в 2 счета без ножа и других режущих предметов - просто потяните за плавник по направлению от хвоста к голове, и он легко выйдет из мяса.

Многие поваренные книги далее советуют просушить тушки при помощи салфеток. Но я следую этой рекомендации только в том случае, если вижу, что рыба действительно влажная.

Дальше нам понадобятся майонез, панировочные сухари и мука, соль и приправа для рыбы (если ее нет, использую смесь перцев).

Тщательно обмазываю рыбку майонезом и даю ей промариноваться минут 5.

Тем временем перемешиваю все оставшиеся ингредиенты (кстати, часто пробую эту смесь на количество соли, так как не приветствую сильно соленую пищу) и обваливаю в данной панировке промайонезенные кусочки путассу. А потом кладу все на разогретую сковородку, хорошо смазанную маслом, и жарю до золотистой корочки.

Долго жарить не надо, потому что мясо рыбешки нежное и длительная тепловая обработка может негативно повлиять на его вкусовые качества.

Ну и всё! Подаем к горяченькой картошке - милое дело!

Особенно любят такое блюдо малыши. Рыбка содержит минимальное количество костей, ведь детки так не любят (и не умеют) их выбирать. Но за то они обожают хрустящую корочку, которая обязательно получится, если правильно приготовить рыбку и главное не накрывать ее плотной крышкой.

Путассу будет значительно более вкусной и сочной, нежели те самые упомянутые выше полуфабрикатные палочки, скрывающие рыбные граммульки под толстым слоем панировки и муки.

Кроме путассу в майонезе, пожаренной в панировочной смеси, рекомендую поэкспериментировать со слоёными запеканками, где основными ингредиентами, кроме рыбы, выступают овощи (лук, морковь, помидоры, картошка), промазанные всё тем же классическим майонезом с определенным количеством перца и специальных приправ.

Видео обзор

Рыба в сметане. Вкусненький рецепт от Ивана!

РЫБА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ. МИНТАЙ. ВКУСНО!!!

Таких Котлет вы еще не ели!!! Пышные,сочные котлеты из мелкой рыбы. Рецепты рыбных блюд.

Полоски из рыбы - остренькая закуска к пенному Strips of fish :) Готовим с Наташей Берет

Минтай в сметане на сковороде