Пирожное безе - отзыв

Всем из детства знакомо одно из самых любимых пирожных это конечно же безе. Именно о его приготовлении и некоторых секретах и пойдет речь в данной небольшой статье. Трудно представить человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал это изысканное и воздушное пирожное.

Но одно дело пробовать, а совсем другое попробовать его изготовить своими руками, поэтому давайте рассмотрим весь этот процесс в мельчайших подробностях и деталях.

Начнем с того что на сегодняшний день в кулинарных книгах можно встретить огромное количество самых разнообразных рецептов приготовления данного пирожного, но существуют общепризнанные и всеми любимые виды данной сладости такие как:

- по французски;

- по швейцарски;

- по итальянски.

Начнем с самого традиционного, прародителями которого были французы. Данный рецепт наиболее простой для приготовления в домашних условиях и при желании с ним может справиться любой начинающий кулинар. Для этого необходимо иметь такие ингредиенты как- яйца, сахар или сахарная пудра и соль. Берем емкость в виде небольшой кастрюльки или глубокой миски, отделяем от двух яиц белки в приготовленную посуду, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать данную массу в ручном режиме с помощью венчика или вилки или с помощью миксера. Безусловно в ручном режиме процедура взбивания займет гораздо больше времени нежели с применением электрических приборов, но ничего не возможного нет. В любом случае наша задача заключается в том, что бы получить густую устойчивую пенку. Если вас интересует вопрос как определить готовность пены, то существует масса способов это проверить, один из них это перевернуть сосуд со взбитой массой и при этом он должен не стекать по стенкам сосуда, а держаться, а второй способ заключается в том, что просто в средину взбитой массы необходимо воткнуть вилку и она при этом не должна падать, а должна ровно держаться- это и будет показателем полной готовности продукта к дальнейшему приготовлению.

После того как вы убедитесь что пенка готова, необходимо постепенно добавить в нее сахарную пудру или сахар, продолжая при этом взбивать массу. В расчете на один яичный белок необходимо использовать примерно порядка двухсот грамм сахарной пудры. Почему примерно, да потому, что это количество необходимо определять самостоятельно в зависимости от того когда при поднятии инструмента которым вы взбиваете массу появляются так называемые сосульки, то есть взбитый крем не опадает, а полученные вершинки на безе не прогибаются под своей тяжестью. Конечно определение данного состояния приходит с опытом, но в любом случае это не самый сложный момент в приготовлении блюда.

Следует так же подчеркнуть, что для удачного проведения всего комплекса работ и для того что бы у вас получился безупречный результат, необходимо помнить о ом, что белки необходимо очень тщательно отделять от желтков, не допуская ни малейшей частички попадания их в крем, так как практически это приведет к полному краху всего мероприятия, еще необходимо что бы белки были хорошо охлажденные.

Швейцарский вариант приготовления более трудоемкий, а из ингредиентов нам понадобится - белки, сахар и лимонный сок. Необходимо поставить на водяную баню емкость в которую погрузить один белок и стакан сахара, при этом дно емкости должно нагреваться исключительно от пара и не соприкасаться с водой. Начинаем взбивать миксером вначале на малых оборотах, а затем увеличиваем скорость.

Итальянский способ приготовления отличается лишь тем, что вместо сахара применяется сахарный сироп. Вначале необходимо приготовить сахарный сироп из одной части воды и двух частей сахара, добавляем немного лимонного сока. На два белка необходимо взять два стакана сахара и сто грамм воды. Взбив белки до густой пены тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбивать необходимо до тех пор пока масса полностью не остынет.

Процесс выпекания может быть организован по вашему желанию, то есть можно разложить готовую массу в корзинки или на бумагу, включаем печь на полную мощность если вы готовите в микроволновке и за две-три минуты они готовы, если этот процесс проводить в обычной духовке, то вам понадобится около часа времени.

Как вы убедились процесс приготовления довольно не сложный и вполне под силу при имеющемся желании. Так что пробуйте и экспериментируйте в приготовлении данного десерта.

Видео обзор

Пирожное безе