Торт "Захер" - отзыв

Франц Захер. Именно этому, 16-летнему подмастерью из Австрии мы должны быть благодарны за рецепт прекрасного торта, который входит в список самых известных мировых рецептов тортов. А началась история "Захера", как и всего гениального, довольно просто.

В 1832 году, австрийский дипломат Меттерних устроил у себя дома дипломатический прием, на котором его должен был обслуживать его постоянный кондитер.

Но, по "закону подлости" (или воле судьбы, нужное подчеркнуть), кондитер заболел и заказ пришлось выполнять его ученику, молодому Францу Захеру. Тот придумал замечательный рецепт шоколадного торта, чем очень удивил всех гостей и который сделал его знаменитым на весь мир. Торт получил название по фамилии молодого кондитера и так и называется - "Захер". (Не ЗахАр - как некоторые его называют).

• 465 гр абрикосового джема

• 180 гр сахара

• 170 гр сливочного масла

• 235 гр горького шоколада

• 135 гр муки

• 6 яиц

• 85 гр сливок 33% жирности

• 7 ст. ложек воды

• 45 гр сахарной пудры

• 25 гр какао-порошка

• 35 гр меда

• щепотка соли

• 1 ч. л. ванильного сахара

1. растопить 135 гр шоколада на водяной бане.

2. желтки отделить от белков

3. 135 гр сливочного масла размягчить и смешать миксером с сахарной пудрой

4. продолжая взбивать масло с пудрой, добавить растопленный шоколад, соль, желтки и ванильный сахар.

5. отдельно взбить белки и оставшийся сахар

6. белки после взбивания ввести в сливочную массу, добавить муку и хорошо перемешать.

7. готовое тесто выложить в форму для запекания на пергаментный лист и поставить в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

8. готовый бисквит остудить и при помощи нити разделить на два коржа.

9. 300 гр абрикосового джема пропустить через сито, добавить 7 столовых ложек воды и поставить на огонь, пока не закипит.

10. горячим сиропом из абрикоса пропитать коржи, сложить их друг на друга и убрать их на пару часов в холодильник.

11. Приготовить глазурь - тот шоколад, который остался растопить и соединить с немного подогретыми сливками. Добавить сливочное масло (35 гр), оставшийся джем (его тоже хорошенько протереть через сито или перебить блендером до однородности), мед, какао и хорошо все взбить.

12. полученной глазурью равномерно полить верх и бока коржей, разровнять при надобности силиконовой лопаткой.

Захер готов! В классическом варианте торт больше никак не украшают, кроме шоколадной глазури .

Видео обзор

Торт "Захер"

Сладкая Жизнь. Выпуск 38. Торт "Захер" (Sacher cake). 12.12.2011

Рецепт торта Захер

Супер шоколадный торт Захер с шоколадной глазурью и абрикосовым джемом

Avusturya Pastasi Zaher / Cake Sacher / Торт Захер