Рецепт зефира - отзыв

• Сахарное облачко.

Зефир - кондитерское сахарное изделие. Готовят его с помощью фруктовых пюре с сахаром и яичным белком и загустителей ( агар, желатин, пектин). Его можно готовить даже с глазурью, особенно популярна шоколадная глазурь.

Между прочим зефир - это диетический десерт. Он состоит из фруктового пюре, которое очень полезно для организма, имеет способность помогать пищеварению и положительно влияет на умственную деятельность. Сегодня мы и узнаем как же приготовить этот воздушный десерт.

Продукты:

• Сахар - 100 грамм.

• Лимонное желе - 50 грамм;

• Вода - 20 мл.

• Сахарная пудра - 2 столовые ложки.

• Ванильный сахар - 1 пакет.

• Лимонная кислота - щепотка.

• Желатин - 15 грамм.

Способ приготовления:

Для начала нам нужно замочить желатин в холодной воде ( 100 мл. воды на 15 грамм желатина). Далее мы смешиваем сахар и желе в сухом виде, добавляем 100 мл. кипятка и перемешиваем до растворения, растопить желатин на паровой бане и добавить в эту жидкость. взбить миксером ( около 10-15 минут). После 15 минут взбивания ( масса должна быть похожа на пену) мы добавляем лимонную кислоту и ещё минут 5 взбиваем. Готовую массу выливаем в форму или формочки ( предварительно их стоит застелить бумагой для выпечки). И оставляем в холодильнике на ночь. Когда все застынет - посыпаем сахарной пудрой.

Продукты:

• Агар-агар - 5 грамм.

• Вода - 100 грамм.

• Яичный белок - 1 шт.

• Вишня без косточек - 200 грамм.

• Сахар - 400 грамм.

• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

Для начала мы засыпаем 200 грамм вишни столовой ложкой сахара и варим на плите. Готовую вишню нужно перебить до консистенции пюре. Берем 150 грамм пюре и 150 грамм сахара - варим 2 минуты и оставляем, для остывания. агар=агар заливаем водой и оставляем на минут 10. после этого агар доводим до кипения на маленьком огне и добавляем около 230 грамм сахара, варим 5 минут и постоянно помешиваем - пока он не превратится в сироп, только тогда мы снимаем его с огня. в вишневое пюре добавляем половину белка и взбиваем до осветления. постепенно добавляем вторую часть белка, продолжаем взбивать и тонкой струёй вливаем горячий сироп из агара . Полученную массу выкладываем в формы или выдавливаем кондитерским мешком и оставляем на сутки в холодильнике. Потом посыпаем пудрой.

Продукты:

• Сахарный песок - 600 грамм.

• Вода - 240 мл.

• Желатин - 15 грамм.

• Лимонная кислота - полторы чайной ложки.

• Сода - пол чайной ложки.

• Ванилин - 1 упаковка.

Способ приготовления:

Кипятить 150 мл. воды с сахаром, после закипания варить 8 минут. Желатин залить холодной водой и на водяной бане растопить его. Готовый сироп из сахара залить в желатин и взбить ( 10 минут). добавляем лимонную кислоту и заново взбиваем минут 5. Добавляем ванилин и соду - взбиваем 15 минут. Дальше заливаем в формы или формируем зефирки когдитерским мешком и оставляем на пару часов в холодильнике.

Продукты:

• Клубничный сок - 280 грамм.

• Сахар - 800 грамм.

• Желатин - 25 грамм.

• Яичный белок - 4 шт.

• Лимонная кислота - щепотка.

Способ приготовления:

Пюреобразный сок из клубники можно получить способом перетирания её через сито. В сок мы добавляем сахар и ставим на плиту - варим до такого состояния, чтобы из капли сиропа формировался комочек. Охлажденные белки ( увеличенные в раз) добавляем в клубничный сироп и бросаем лимонную кислоту для укрепления структуры яичного белка. Вливая горячий сироп в белки продолжаем взбивать до светло-розовой массы. в конце обавляем замоченный и растворенный желатин - продолжаем взбивать аж до остывания всей массы. Готовую массу заливаем в формочки или формируем с помощью кондитерского мешка. оставляем в холодильнике на сутки.

Видео обзор

Рецепт зефира