Рождественские пряники - отзыв

Ингредиенты:

сливочное масло (около 8 столовых ложек; 115г)светло-коричневый сахар (около 1/2 стакана) ванильный экстракт (около 1 столовой ложки; 15г)1/2чайной ложки апельсиновой цедры 3/4чайной ложки (3г) кристалла алмаза кошерной соли 1/2 чайной ложки пищевой соды 11/2 чайной ложки молотого имбиря 10,4 чайной ложки молотой корицы 1/8 чайной ложки молотой гвоздики 1/8 чайной ложки молотого кориандра 1/8чайной ложки свеженатертого мускатного ореха Несколько трещин среднего помола черного перца мука (около 2 стаканов плюс две столовые ложки; 270г)Королевская глазурь для украшения, пожеланию



Смешайте сливочное масло, коричневый сахар, мелассу, экстракт ванили, цедру апельсина, имбирь, корицу, соль, пищевую соду, гвоздику, кориандр, мускатный орех и черный перец в миске миксера-подставки, оснащенного лопастным креплением. Смешайте на низкой скорости для увлажнения, затем увеличьте до среднего и взбейте до пушистого, мягкого и легкого, около 5 минут, делая паузу, чтобы очистить чашу и колотушку примерно на полпути.


Уменьшите скорость смешивания до низкой и добавьте муку все сразу; продолжайте смешивать до тех пор, пока хорошо не соединились. Соскоблить чашу и колотушку хорошо с гибкой лопаточкой, а затем размять против сторон чаши, чтобы сформировать гладкий шар.

Разделить пополам и сплющить на диски. Если удобно работать с мягким тестом, используйте немедленно; если нет, заверните в пластик и охладите до тех пор, пока не остынет и не станет твердым (время будет меняться в зависимости от личных предпочтений). При охлаждении в течение более чем нескольких часов дайте тесту постоять при комнатной температуре до размягчения перед использованием, а затем замесите на голой, неокрашенной поверхности до податливости и гладкости.


Отрегулируйте стойку духовки до среднего положения и разогрейте духовку до 185 С. На посыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в квадрат. Посыпьте мукой, переверните, чтобы посыпать другую сторону, и продолжайте раскатывать, перемещая по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. После прокатки смахните лишнюю муку и вставьте смещенный шпатель под тесто, чтобы ослабить его перед штамповкой в формы с различными резаками. Расположите вырезы на пергаментной подкладке пол-листа кастрюли. Соберите остатки, замесите, снова сверните и отрежьте. Повторить с оставшейся частью теста.


Выпекайте пряники до затвердения и высыхания на ощупь, около 12 минут, и остудите до комнатной температуры прямо на противне. Если вы любите, то украсьте как пожелаете, и высушите перед хранением.


С глазурью или без нее, пряничное печенье будет хранится до 3 недель при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере.

Видео обзор

Рождественские пряники