Киш Лорен

Если пицца - это открытый итальянский пирог, то киш Лорен - французский. Почему Лорен? Потому что так называется французская провинция, расположенная в восточной части Франции и граничащая с ФРГ.

Именно там впервые стали выпекать открытый пирог из песочного теста с начинкой из копченой грудинки, залитой смесью яиц, сливок и тертого сыра. Классический киш Лорен готовится именно по этому рецепту. Но из всех правил обязательно есть исключения. Некоторые ингредиенты могут меняться. Это касается, как теста, так и начинки. Простор для кулинарной фантазии поистине безграничен.

Несмотря на то, что даже классический вариант готовится достаточно просто, некоторые современные хозяйки решили еще больше упростить себе задачу и стали выпекать киш не в духовке, а в мультиварке, причем из готового размороженного теста. Вряд ли такой пирог можно назвать именно киш Лорен, скорее, просто киш.

Итак, для его приготовления нам понадобятся:

- 1 размороженный корж любого теста (слоеного бездрожжевого / слоеного дрожжевого / сдобного);

- 300 г бекона или фарша;

- 3-4 яйца;

- 250 г сметаны;

- 200 г молока или сливок;

- 50-70 г сыра;

- 1 луковица;

- 10 г сливочного масла;

- соль, специи, зелень по вкусу.

Сначала готовим начинку, для этого пережариваем на сковороде мелко нарезанный бекон (либо мясной фарш) с луком. Обязательно следим, чтобы начинка не подгорела, лук должен быть золотистым, а не коричневым.

Пока начинка жарится, это не более 7 минут, трем на крупной терке сыр.

Потом смазываем чашу мультиварки кусочком сливочного масла и укладываем на дно размороженный корж теста, загнув его края кверху на 3-4 см, уголки отрезаем.

После этого кладем в чашу, сформированную из теста, мясную начинку, а на нее - несколько маленьких кусочков сливочного масла.

На следующем этапе готовим яично-молочную смесь, для этого смешиваем в емкости яйца, сметану, молоко (сливки), соль и взбиваем блендером. Можно сделать это вручную.

Затем взбитую смесь выливаем на начинку. Необходимо строго следить за тем, чтобы она не выливалась из чаши, сформированной тестом.

Посыпаем сверху натертый сыр.

Закрываем крышку мультиварки и программируем режимы. "Выпечка" - 50 минут + 10 минут "Подогрев".

Готовый пирог посыпаем свежей зеленью (по желанию).

Тесто можно приготовить самостоятельно по любому рецепту. Начинка не обязательно должна быть мясной. Прекрасно подойдут грибы, предварительно обжаренные с луком, отваренное рыбное филе, сосиски, нарезанные колечками, тушеные овощи (капуста, морковь, кабачки, баклажаны итд) и даже любые фрукты. Можно комбинировать - фарш и сосиски, рыба и тушеные овощи, свежие ягоды с фруктовым вареньем итп. Все зависит от вашей фантазии и наличия тех или иных продуктов в доме.

Киш, с какой бы начинкой он не был, это всегда вкусно, сытно и оригинально. Испортить его сложно. Это практически беспроигрышный вариант. Смело экспериментируйте с ингредиентами, создавайте свое фирменное блюдо в мультиварке и угощайте им своих родственников и гостей.

Видео обзор

Кухня Франции. Киш Лорен

Киш Лорен

Киш с курицей и шампиньонами (Рецепты от Easy Cook)

Мой КИШ ЛОРЕН заставит вас РЫДАТЬ. Звезда МИШЛЕН #164 - Dominique Saugnac

КИШ с ЛОСОСЕМ / ПИРОГ с РЫБОЙ ШПИНАТОМ на ПЕСОЧНОМ ТЕСТЕ