Торт "Киевский" - отзыв

Торт "Киевский" - один из самых популярных тортов на постсоветском пространстве. Этот оригинальный рецепт, а также технология приготовления были разработаны во второй половине прошлого века, на киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса.

Именно благодаря городу, в котором этот торт появился, десерт и назван Киевским. За последние лет 60, этот торт стал своеобразным символом украинской столицы, и все, кто попадает в Киев, обязательно покупают этот торт.

Но, хоть рецептура и технология приготовления сложна, но для нас, всемогущих хозяек :), нет сложных задач.

Так что предлагаю рецепт классического Киевского торта!

Для коржей:

• 255 гр сахара

• 220 гр белков

• 50 гр муки

• 1 ч. л. ванильного сахара

• 200 гр рубленных орехов (поджаренные кешью или фундук)

для крема:

• 240 гр сгущенки

• 400 гр сливочного масла

• 2 желтка

• 40 мл воды

• ванильная эссенция (1 тюбик или чайная ложка)

• 3 столовые ложки какао

Приготовление:

1. Белки оставить на 12 часов (лучше на ночь), не в холодильнике, а при комнатной температуре. Через время взбить в пену. Ввести аккуратно сахар, и взбивать миксером до твердых пиков.

2. орехи смешать с мукой и сахаром, ванильным сахаром. и постепенно добавить в белковую массу. Хорошо перемешать тесто.

3. залить в две одинаковые формы (чтобы получилось два коржа). Формы застелить пергаментом. Отправить в духовку на 2 часа при температуре 120! градусов.

4. после выпекания коржи остудить.

5. приготовить крем. Для этого желтки необходимо соединить с сгущенным молоком, водой, добавить ванильной эссенции и немного проварить на медленном огне. Постоянно помешивая, довести до загустения, снять с плиты и дать остыть.

6. миксером взбить размягченное сливочное масло с сладкой массой.

7. разделить крем на 2 части, в одну из них добавить какао-порошок и хорошо размешать. Получилось два вида крема - один просто масляно-сгущенный, второй - шоколадный.

8. коржи смазать белым кремом - толстым слоем. Бока торта и его верх обильно смазать шоколадным кремом.

9. украсить можно по своему желанию, но классическая вариация - цветущий каштан из того же крема - еще один символ Киева. Для этого часть белого крема можно смешать с пищевыми красителями - с зеленым - для листочком, и с розовым - для цветущего каштана. (ну можно оставить и белый).

10. все! Популярный торт готов. Обязательно дайте ему пропитаться. Но, помните, что коржи Киевского торта все равно останутся суховаты - в этом и "изюминка" Киевского торта!

Видео обзор

Торт "Киевский"