СВИНИНА на шпажках в духовке: секреты и тонкости пошаговый рецепт с фото 19:17 2025

Моя любимая тема.

Мясо моя любимая тема, больше всего люблю свиную шею, из которой можно приготовить вкусные шашлычки на природе, а так же в домашних условиях, кроме этого она подходит для всех горячих мясных блюд (отбивные или рубленные котлеты, шницеля, зразы, пельмени, гуляш, люля-кебаб, могу перечислять великое множество).

Бескостная шея нынче дорогая - в районе пятьсот рублей за килограмм, покупаю на кости с ребрышком (можно использовать, как прекрасное сырье для мяса на косточке) по цене за килограмм: двести двадцать пять рублей.

Ремарка. Вот такой разруб присутствует в магазине, где люблю отовариваться .

Косточку срезаю, а мясо идет по назначению.

Если планирую свинину на шпажках, беру не менее трех килограммов, придя домой разделываю на бескостную свинину и на ребрышки доя приготовления первого блюда. Моя семья любит покушать!

Маринование.

Этот процесс я очень люблю, и советую вам не спешить, а выдержать мясо при температуре ноль-плюс четыре градусов сутки или около того, мясо пройдет за это время созревание, оно уплотнится и будет твердым и плотным.

Приправы и специи можно класть разные - все зависит от вкуса, я очень люблю кориандр, поэтому всегда применяю его, кроме того черный молотый перец, соль майонез (можно соусы, вино, уксус, кефир, сметану и т. д.), в любой фарш или мясо обязательно добавляю немного водички, мясные волокна хорошо насыщаются и при готовке получается мягкое, сочное блюдо.

После созревания в емкости вы воды не найдете.

Термообработка.

У меня электрический духовой шкаф, поэтому дам советы именно термообработки в духовом электрическом шкафу.

До того, как провести запекание, я включаю духовку и разогреваю до определенной температуры (максимальная двести пятьдесят градусов), во время разогрева на шпажки, предварительно замоченные в воде (для исключения возгорания, но у меня этого никогда не происходит) надеваю кусочки мяса (иногда их делаю большими, от этого и зависит температура запекания), после выключения, помещаю противень со свининой на шажках, при высокой температуре мясной сок запечатывается внутри кусочка, он покрывается красивой румяной корочкой.

Через минут десять-пятнадцать (духовку ставлю на такое время), шпажки со свининой покрываю фольгой и продолжаю процесс термообработки, минут за десять до окончания, фольгу снимаю.

Подаю шашлычки на блюде выстланном листами капусты, обязательно с овощами.

Еще варианты.

Иногда из куска мяса я вырезаю вот такие длинненькие кусочки и нанизываю таким образом (фото ниже).

Или хорошо взять ленты с ребрышками (реберная часть) - цена: сто пятьдесят рублей.

Для таких тонких кусков температура внутри духовки не должна быть выше двести двадцати градусов, но опять же все зависит от бытовой техники в конкретном случае. Каждая хозяйка знает свою духовку.

Термообработка. Очень люблю готовить по-быстрому, а свинина на шпажках и есть такое блюдо - его не нужно переворачивать, снимать , потом тушить.

Мясо подготавливаю за сутки и ставлю в холодильник (лучше брать охлажденное, но и из дефростированного тоже можно), на второй день к ужину получаю замечательное праздничное блюдо (очень часто так делаю) - придя с работы ставлю в духовку и занимаюсь своими делами, техника делает свое дело.

Если вы любите запах дыма, можно купить жидкий дым и перед установкой в духовку обмакнуть (прямо со шпажками), но я не люблю искусственную имитацию, поэтому не практикую у себя на кухне.

Ремарка.

Для такой свинины подойдет и лопаточная, и тазобедренная часть, просто я никогда практически эти части не беру, лишь только тогда, когда выбор совсем нет.

Шейная часть, самая сочная и вкусная!