СУП том ям рецепт пошаговый рецепт с фото 23:39 2024

Исторические сведения

Том ям это кисловато острый суп , который варится на курином бульоне с добавлением креветок, курятины, рыбы или других морепродуктов. Этот суп считается национальным блюдом в Лаосе и Таиланде. Также его готовят и употребляют в странах , которые находятся рядом , это такие страны как Малайзия, Сингапур и Индонезия.

Слово разделено на две части "Том" и "ям" . Слово "Том" означает варить, кипятить. А слово "ям" означает тайский острый салат . Так что можно запросто сказать, что таким образом Лаос и Таиланд дают одно общее наименование горячим кисло острым супам. Для уточнения названия в конце каждого супа добавляют из какого мяса он сделан или из какого бульона. Их варят не только на основе курятины и морских продуктов , есть даже рецепт с курятиной и кокосовым молоком. Как видим разнообразие вкусов очень разнообразно! Также есть рецепты с добавлением морских гребешков, мидий, кусочков морской рыбы, свиной рульки . В современных вариациях могут добавлять также такие грибы как вёшенка и соломенный гриб . Зачастую суп посыпают с помощью кинзы, кориандром , могут добавить пасту чили , это придает супу насыщенный оттенок оранжевого к тому же прибавляет усиленный вкус перцу.

Этот суп считается самым острым супом во всем мире! Ряд исследований ученых подтвердили, что Том ям является отличным профилактическим средством против возникновения раковых заболеваний , поэтому жители Таиланда не часто болеют раком. Том ям получил большую популярность во всем мире , настолько что он имеет даже собственные клубы фанатов. Этот суп вы сможете встретить во всех кафешках и ресторанах в Таиланде и в других странах в Юго Восточной Азии. Каждое заведение готовит его по своему с особой индивидуальностью , добавляя разные составляющие компоненты. Учтите, если вы ни разу не ели этот суп в Таиланде, в домашних условиях самому его сделать трудновато.

Том Ям Кунг

Ингредиенты ( 1 порция):

300 грамм кокосового молока;
300 миллилитров рыбного бульона;
5 штук стебельков лимонных сорго;
5 штук листьев каффир лайма
3 дольки корней галангалы;
1 шт. перца чили;
10 штук креветок;
пять веточек кинзы;
4 штуки грибов шиитаке;
1 столовая ложка тайского рыбного соуса;
1/2 чайной ложки коричневого сахара;
3 зубочка чеснока ;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
1/2 чайной ложки кунжутного масла;
1 шт. лайм.

Приготовление:

Если ваши грибы шиитаке засушенные , то сперва следует их замочить при помощи большого объема холодной воды. После чего их нужно проварить до полного приготовления. Если у вас нет таких грибов, заменить их поможет шампиньон или вёшенка.
Лемонграссовые стебельки легонько отбиваем ножом, после чего их нужно порезать в виде тонких, длинных кусочков.
Если у вас нету галангала, можете воспользоваться имбирем. Понадобится три не слишком больших кусочка.
Перец чили разрезаем напополам и убираем из него семена. Вы можете контролировать сколько перца вам класть.
Рубаем чеснок и перец не слишком мелкими кусочками , жарим на подогретом подсолнечном масле ( плюс используя туда и кунжутное) около одной минуты.
После этого их нужно потолкти в ступке, чтобы образовалась паста.
Теперь берем в равных количествах кокосового молока и рыбного бульона.
Наш бульон следует довести до кипячения, добавляем туда лаймовые листья, галангал и лемонграсс. Для того, Чтобы получить сильный аромат от листьев предварительно их нужно очистить от черешков . Добавляем нашу полученную пасту и провариваем около одной двух минут.
Вливаем соус ( можно в качестве замены воспользоваться соевым соусом) , включаем порезанные грибы и провариваем еще около двух минут.
Вливание кокосового молока происходит в конце приготовления Том яма, его доводят до кипячения. Солим по вкусу и добавляем лаймовый сок и сахар.
Очищаем креветки, кладем их в Том ям и снимаем кастрюлю с огня, суп разливаем в тарелки , если хотите можете сверху усыпать порубанным перцем и кинзой. Можете поставить в другой тарелке рис , в азиатских странах поедают в качестве хлеба.