Шоколадно-карамельный тарт - отзыв

Ингредиенты:

КОРКА

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (70 г) сахарной пудры

• 1 1/4 стакана (155 г) универсальной муки

• 1/4 стакана (20 г) обработанного по-голландски какао-порошка

• 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 большой яичный желток

• 3/4 чайной ложки ванильного экстракта

КАРАМЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

• 2 стакана (400 г) сахарного песка

• 1/2 стакана (120 г) воды

• 1/4 стакана (80 г) легкого кукурузного сиропа

• 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, нарезать столовыми ложками

• 1/2 стакана (120 г) густых сливок

• 2 столовые ложки (30 г) сливочного крема или сметаны

• Щепотка или две шелушащейся морской соли

Для ганаша

• 1/2 стакана (120 г) густых сливок

• 100 грамм молочного шоколада, мелко нарезанного

• Щепотка или две шелушащейся морской соли

Сделать шоколадную корочку в кухонном комбайне: пульсирующий сахар, муку и какао-порошок до смешивания. Добавьте сливочное масло и запускайте машину. Добавьте желток и ваниль и запустите машину — не просто пульсируйте ею-до тех пор, пока смесь не начнет комкаться.

Это займет 30 секунд.

Приготовьте шоколадную корочку в подставочном миксере: в миске электрического миксера смешайте сливочное масло, муку, кондитерский сахар и какао. Сначала он будет ухабистым, но продолжайте позволять машине стучать до тех пор, пока она не смягчится, и продолжайте бить до гладкости. Соскребите вниз по бокам. Добавьте яичный желток и ваниль, и смешайте. При этом способе, если смесь кажется слишком мягкой, чтобы вдавить ее в корку, заверните ее в вощеную или пергаментную бумагу и охладите ее до тех пор, пока она не станет в основном твердой.
Прижмите корку к нижней и верхней сторонам 25 сантиметрового круглого противня для пирога со съемным дном. При необходимости отложите в сторону шар размером в четверть коры, чтобы залатать трещины позже. Перенести кастрюлю в морозильную камеру и заморозить до полного застывания, примерно на 20 минут. Между тем, Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выпекать корочку: уколите замороженную корочку вилкой, покройте кусочек фольги антипригарным спреем и плотно прижмите ее смазанной маслом стороной вниз к замороженной корочке, чтобы она полностью отформовалась по форме. Выпекайте пирог с фольгой (без массы пирога) в течение 15 минут, затем осторожно, аккуратно, немного за один раз, снимите фольгу и отбросьте. Если трещины имеют форму, то это когда вы латаете их с зарезервированным тестом. Вернитесь в духовку еще на 5-10 минут, пока тесто не высохнет и не установится. Дайте остыть на стойке, пока вы делаете карамель.
В большой кастрюле со светлым салоном (это позволит легче увидеть цвет карамели) соединить сахар, воду и кукурузный сироп, затем превратить тепло в средне-высокое. Готовьте без помех (не нужно перемешивать, просто наклоните и закрутите кастрюлю, если она выглядит неровной, но на самом деле это не должно быть очень необходимо), пока сахар не примет янтарный или бледно-медный цвет, около 10 минут. Снимите с огня и тщательно взбейте в сливочном масле-оно будет кипеть и париться, будьте осторожны-до тех пор, пока не расплавится, затем сливки и крем-Фриш или сметану и пару щепоток соли, до однородной массы. Влить в подготовленную корочку. Пусть карамель поставят в холодильник до полного остывания и твердости, примерно на час.
Сделайте ганаш: поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску и доведите сливки до кипения. Залейте шоколадом и дайте спокойно посидеть 2 минуты, затем взбейте до однородной массы. Полейте его сверху охлажденным слоем карамели, равномерно распределяя шпателем или ножом для масла. Пусть поставят в холодильник, еще на час, или до твердости на ощупь.
Подавать к столу: сверху посыпать пирог шелушащейся морской солью. Нож, смоченный в горячей воде, режет довольно чисто, но кусочки станут грязными в течение минуты после разрезания, поэтому постарайтесь быстро доставить их к своим тарелкам.

Видео обзор

Шоколадно-карамельный тарт