Рецепты роллов филадельфия - отзыв

Роллы (по-японски, макидзуси, суши-рулеты) - национальное блюдо японской и корейской кухни. Отличительная особенность которых является скручивание при помощи циновки и разрезание на шесть или восемь порций.

На данный момент существует огромное количество разнообразных роллов по виду, цвету, вкусу и так далее. Одним из самых популярных является ролл "Филадельфия" типа "урамаки" (то есть рис наружу).

Название блюда связано с сыром, который обязательно входит в состав. А остальная начинка может немного изменяться. Например, ролл может состоять из зеленого лука, огурца, авокадо и икра. Снаружи же ролл накрыт кусочком слабосоленого или сырого лосося.

Но существует и другая версия названия блюда. А именно, в семидесятые года, в Соединенных Штатах Америки, в Филадельфии обычный повар придумал новый вид суши с красной рыбой. А создал повар этот вид из-за того, чтобы спрятать водоросли нори, который так не любят американцы, под форель.

Ингредиенты:

Рис специальный для суши, кругло зернистый - 350 грамм

Вода - 350 миллилитров.

Рисовый уксус - 50 миллилитров

Сахар - по вкусу

Соль - по вкусу

Форель слабосоленая

Сыр "Филадельфия"

Бамбуковая циновка

Пищевая пленка

Лист нори.

Итак, пройдемся по составу. Вместо уксуса, соли и сахара вместе взятых, можно взять уже готовую приправу для суши. Так будет проще. Вместо форели можно взять слабосоленую семгу. Ну а сыр "Филадельфия" можно легко заменить на похожий сливочный сыр. Например "бука" или "Альметт"

Варим рис. Его нужно варить правильно. То есть, именно для суши.

Пока варится рис, достаем лист нори. Его понадобится чуть меньше половины. Так что сразу разрезаем пополам.

Небольшой секрет. Циновку можно завернуть в пищевую пленку и тогда вам не придется её не то что выкидывать, но и даже мыть. Просто снимите после использования пленку и уберите циновку до следующего приготовления суши.

Нарежьте форель или семгу одинаковыми тонкими кусочками. Размер смотрите сами какой вам понравится.

Итак, кладем циновку на стол, на неё лист нори гладкой стороной вниз. Кладем на ближнюю половину к нам циновки. Выкладываем рис на лист тоненьким слоем. Брать его нужно чистыми руками, смоченными в холодной воде. Так рис не будет прилипать. Класть нужно правильно. То есть отступаем от края нори 1-1, сантиметра и начинаем выкладывать не приминая. Так же на 1-1,5 сантиметра этот рис кладем на циновку.

Теперь нужно перевернуть лист. Делаем это, накрывая рис циновкой(свободной половиной) и аккуратно переворачиваем рисом вниз.

Затем, вдоль нори посередине разместите сыр. Не выкладывайте сыр по краям, иначе рискуете тем, что вся начинка у вас вылезет наружу при скручивании. Скручиваем ролл аккуратно и плотно. Делаем так, чтобы при нарезке "Филадельфия" не потеряла своей формы. И равномерно нажимая на циновку, катаем по столу суши. Придаем круглую форму. Раскрываем. На один край перекатываем ролл, а на другой аккуратно и ровно выкладываем рыбу. Опять же с помощью циновки, закатываем ролл так чтобы он полностью завернулся в форель. Делаем это достаточно плотно, чтобы была красивая форма при нарезке. Вот и всё! Осталось только разрезать на восемь частей. Но, существует целая техника резки. Обязательно перед разрезанием, наточите крайне остро нож, насколько это возможно и перед каждым кусочком смачивайте его в холодной воде. Чтобы всё выглядело аккуратно и красиво, убирайте каждый раз с лезвия кусочки сыра, риса и рыбы. Сначала режем наше блюдо пополам, кладем рядом половинки, чтобы получилась одна над другой и теперь одновременно режем снова на пополам. Некоторые для простоты и чистоты заворачивают ролл в пищевую плёнку и после этого нарезают вместе с ней.

Видео обзор

Рецепты роллов филадельфия