Рецепты харчо

Суп харчо -традиционный суп грузинской кухни. Как и большинство грузинских блюд суп в оригинале довольно острый.

Суп очень густой и наваристый, поэтому идёт в качестве первого и второго блюда. В нём сочетаются пряности и характерна для кавказских народов "перчинка".

В ресторанах обычно подают менее острый суп, как это принято в оригинальном рецепте, так как не все привыкли к таким острым блюдам.

Традиционно в этом блюде используют баранину или говядину, добавляем кроме остроты ещё и кислого вкуса, с помощью томатов или слив (или же соусов из этих блюд).

Рис добавляет густоты и нейтрализует резкие вкусовые сочетания. Если вы вдруг пересолили суп, то рис сделает его менее соленым.

Из алкогольных напитков харчо хорошо сочетается с чачей или хорошим грузинским вином.

Так же харчо сытное блюдо и надолго утоляет чувство голода. А в сочетании еще и с хачапури - точно не останетесь голодным.

В оригинальном рецепте в харчо кладут (некое подобие пастилы) - Тклапи. Готовят из пюре алычи, которое проваривают, затем выкладывают на деревянную поверхность и сушат при естественном солнце. Тклапи даём определенный кислый вкус и томаты не требуются.

Это в последнее время стал мой любимый суп, после того как я попробовала харчо в оригинальном исполнении.

Захотелось повторить это блюдо и дома. Рецепты адаптированы под свой вкус, для разнообразия думаю можно приготовить харчо по этим рецептам, особенно когда традиционные для нас супы уже давно надоели, а хочется чем-то удивить своих родных.

- Говядина - 0.5 кг

- Рис - 1 стакан

- Морковь - 2 шт

- Лук репчатый - 3 шт

- Помидоры - 2 шт

- Соль, молотый перец

- Чеснок - 4 зубка

- Кинза - 1 пучок

1. Варим кусочки говядины около 3 часов, чтобы мясо стало очень мягким.

2. Делаем поджарку: пассируем лук, морковь, чеснок и помидоры.

3. В готовый бульон с говядиной добавляем рис, доводим до готовности. Добавляем поджарку, соль и молотый перец.

4. Подавать с рубленной кинзой.

- Филе индейки - 300 гр

- Говядина (мякоть) - 300 гр

- Лук репчатый - 3 шт

- Перец болгарский - 1 шт

- Перец чили - 1/3 шт

- Рисовая сечка - 150 гр

- Чеснок - 3 шт

- Лук зеленый

- Петрушка

- Соль, перец молотый, базилик

- Томатная паста - 3 ст. ложки

- Лавровый лист

Сварить мясо в течении 2 часов на среднем огне, добавьте лавровый лист. Затем к готовому мясу рисовую сечку, варим ещё 15 минут, добавляем обжаренные овощи: лук и перец.

За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок, соль, базилик, томатную пасту и молотый перец.

Дать настояться. Подавать со свежерубленной зеленью в неограниченных количествах.

- Куриное мясо - 500 гр

- Фасоль - 170 гр

- Хмели- сунели (пряность)- 1.5 ч. ложки

- Орехи грецкие - 3 ст. ложки

- Соль, перец красный молотый

- Морковь - 1 шт

- Лук - 2 шт

- Зелень - по вкусу

- Сливы - 6 шт

- Помидор - 1 шт

Варим фасоль и куриное мясо до готовности, не менее 1.5 часа.

Обжарить лук и морковь тертую на терке, добавить помидор и измельченные орехи. Отправить к мясу и фасоли.

Добавить специи и посолить, добавить измельченные сливы (без косточек). В конце добавить зелень и дать постоять 15 минут.

- Баклажан - 1 шт

- Перец сладкий красный- 1 шт

- Лук - 2 шт

- Томатная паста - 2 ст. ложки

- Чеснок - 4 зубка

- Перец молотый

- Соль

- Рисовая сечка - стакан

- Говядина - 650 гр

- Растительное масло

Обжарить говядину на растительном масле, добавить лук, баклажаны и томатную пасту. Потушить.

Залить 5-ю литрами воды, добавить сечку, нарезанный перец, рубленный чеснок, посолить и поперчить. Варить все продукты вместе около 20 минут.

Подавать горячим с зеленью и лавашом - он не перебьет вкус блюда.

Видео обзор

Рецепты харчо