Рецепт свекольника холодного классического

Я очень люблю готовить и в моей копилке рецептов уже довольно много вкуснейших блюд, а особенно супов. Сейчас, в летнюю жару не хочется особо есть, тем более горячие блюда. Хотя у нас на севере нет дикой жары, но всё же мы предпочитаем охлажденную пищу.

Сегодня я поделюсь с вами тройкой простых рецептов холодного супа под названием свекольник.

На самом деле свекольник чаще называют "холодник". Этот суп очень популярен в белорусской, украинской, латышской, польской, литовской и конечно же русской кухне. Могу сказать с огромной уверенностью, что это один из самых лёгких супов, какие только могут быть в мире. Раскрою вам тайну приготовления трех видов свекольника. Один настоящий традиционный, другой с мясными продуктами, ну а третий особенный.

Итак, нам понадобятся:

свекла вареная - 3 штуки

огурец - 5 штук

Яйцо вареное куриное - 4 штуки

лимонный сок - 3 столовые ложки

фасоль консервированная - 1 банка

кефир - 1 коробка, пакет

зелень по вкусу

соль, перец по вкусу

вода кипяченая тоже по вкусу

Огурцы и зелень тщательно моем и нарезаем кому как нравится. Фасоль из баночки промыть.

В кипяченую воду добавляем яйца, свеклу, огурцы, фасоль. Добавляем лимонный сок и кефир. Всё перемешиваем. Приправы и зелень кладёте в конце по своем вкусу. Даёте супу немного настояться и подаёте на стол.

Кстати, желательно, конечно, фасоль взять натуральную и отварить. Но если вы экономите время, то подойдет и консервированная, как у меня.

Берём:

Свекла - 1 штука

Картофель - 4 штуки

Огурец - 2-3 штуки

Яйцо куриное - 4 штуки

Балык - 200 грамм

Кефир - 1.5 литра

Вода - 1.5 литра

Как я выше писала, свекольник отличается от окрошки именно тем, что в нём нет мяса или колбасных изделий. Этот холодник у нас является исключением из правил. Но этот суп является по праву настоящим свекольником. Нереально вкусный. Всем советую приготовить именно его. Не пожалеете.

Итак, отвариваем свеклу, картофель, яйца. Охлаждаем, очищаем. Здесь есть особая техника нарезания. Картофель и свеклу - маленькими аккуратными кубиками. Яйца мелко, но ни в коем случае не тереть на тёрке. А вот огурцы лучше потереть, но на крупной тёрке. Должна получиться "лапша". Так же лапшой режем балык.

Овощи, яйцо и мясо соединяем, заливаем кефиром и даём немного настояться, пропитаться. Чуть позже заливаем водой. Пропорция вода - кефир должна быть один к одному. Солим, перчим, посыпаем зеленью. Всё на вкус.

Сделаю замечание к этому рецепту. Количество продуктов вы можете брать, естественно, по вкусу. Смотрите сами сколько и чего вам нужно. Что вы и ваша семья больше любит. Но, единственный пункт, который обязательно нужно предусмотреть - это то, что если вы хотите заменить балык другим мясным продуктом, то этот продукт не должен быть вареным, а обязательно вяленым или копченым. Иначе у вас просто получится окрошка со свеклой.

Свекла - 4 штуки

Огурец - 4 штуки

Петрушка - 1 пучок

Укроп - 1 пучок

Лук зеленый - 1 пучок

Сметана - 400 грамм

Колбаса копчёная или полукопченая - 300 грамм

Кислота лимонная по вкусу

Приправы по вкусу.

Свёклу тщательно очищаем и промываем. Ставим вариться. Воду после варки не сливайте. Колбасу и огурцы мелко нарезать. Зелень порубить. Свеклу протереть на средней терке. В кастрюлю вылить сметану, перемешать с зеленью. Добавить огурцы, затем, свеклу. Всё хорошо перемешиваем и добавляем воду, которая осталась после варки свеклы. Если этой воды у вас получилось совсем мало, то по своему усмотрению добавьте ещё и кипяченную воду. В конце добавляем колбасу, лимонную кислоту и приправы.

Обязательно поставьте супчик в холодильник на ночь, чтобы он настоялся. Так будет ещё вкуснее.

Если вы никогда не делали и не ели свекольник, то пусть вас не пугает, что он так готовится и подается холодным. Поверьте, это просто потрясающий вкус. Какой бы вы вариант не выбрали, ваши близкие непременно оценят холодник по достоинству.

Видео обзор

Рецепт свекольника холодного классического