Рецепт соления семги

- филе свежей рыбы ( семги) = 1 кг;

- соль каменная = 30 гр;

- сахар - песок = 20 гр;

- перец душистый горошек = 4 - 5 штук.

Для засолки лучше всего выбирать рыбу свежую, но, к сожалению, это не всегда возможно. Поэтому чаще всего для засолки берут свежемороженную семгу. Сначала ее нужно правильно разморозить.

Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу с микроволновке, или при комнатной температуре, залив ее водой. Так Вы рискуете безнадежно испортить продукт, а ведь все мы знаем стоимость семги.

Поэтому нужно поступить по - другому. Приготовленную для разморозки рыбу нужно размораживать медленно, переложив ее из морозилки в холодильник. Пусть на это потребуется достаточно длительное время, но так можно быть уверенным, что рыба сохранит максимум полезных веществ и все свои качества и структуру.

После того, как семга будет разморожена, ее нужно будет помыть, а затем обсушить с помощью бумажного полотенца и приступать к подготовке кусочков для засолки. Филе необходимо нарезать довольно крупными кусками - так соленая рыба получится гораздо более сочная. Кожу снимать не нужно, потому что она позволит семге быть более сочной, и будет препятствовать засыханию кусочков.

Косточки, которые возможно остались в филе, нужно как можно тщательнее удалить. Для этого используется обыкновенный медицинский пинцет, или любой другой инструмент, позволяющий захватить и вытащить косточки. К сожалению, из свежей рыбы довольно трудно удалить косточки вручную, поэтому нужно постараться.

И вот перед нами уже подготовленное филе на коже, которое полностью свободно от костей. После этого нужно в небольшой тарелочке смешать количество соли и сахара, взятое по рецепту, а затем натереть этой смесью куски рыбы со всех сторон как можно тщательнее. Черный перец горошек раздавить с помощью скалки между листами бумаги, и добавить к филе семги, растирая по поверхности.

В заранее подготовленную посуду с эмалированным покрытием или стеклянную сложить натертые солью и перцем куски семги мякотью друг к другу. Это необходимо для лучшей засолки продукта. Если рыбы много, то нужно куски уложить так, чтобы филе соприкасалось с филе, а кожа - с кожей.

Далее можно поступить двумя способами. Первый предполагет более быструю засолку филе семги. Для этого нужно емкость с рыбой накрыть пищевой пленкой, а сверху уложить что - то тяжелое в качестве гнета. В этому случае время засолки рыбы будет сравнительно небольшим - от 10 до 20 часов.

Если же поступить другим способом, то можно просто накрыть емкость крышкой ( лучше герметичной), и дать рыбе как следует просолиться в течение 30 - 36 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы филе семги просолилось без гнета.

Время засолки также в немалой степени зависит от толщины кусков рыбы. Чем толще нарезанные куски, тем больше времени потребуется. чтобы они просолились. Но лучше солить рыбу крупными кусками, и подождать несколько лишних часов. Рыба в крупных кусках получается более сочная и имеет яркий насыщенный вкус.

После того, как положенное для засолки время пройдет, кусочки рыбы можно доставать из холодильника для дегустации. Перед употреблением соленую семгу нужно промыть от лишней соли в проточной воде. После этого нарезать филе тонкими пластинками, чтобы получился настоящий продукт, неотличимый от магазинного.

Соленое филе семги можно употреблять в качестве дополнения к бутерброду, намазанному сливочным маслом. Можно есть кусочки с каким - то гарниром ( например, картофельным пюре), а можно добавлять в салат. В любом случае вкус соленой семги будет очень нежным и ярким.

Видео обзор

Рецепт соления семги

Красная рыба "чисто под водочку". 30 минутная засолка.

Как разделать Семгу. Мастер-класс по разделке Семги. Fish filleting. How to fillet a Salmon fish

Засолка лососёвых рыб - Рецепт Бабушки Эммы

Как солить семгу или форель рецепт