Рецепт харчо классический с рисом

это грузинский суп, который довольно популярен в нашей славянской кухне. Очень вкусный, сытный и интересный вкус этого блюда заставляет хозяек его варить. В моей семье его едят редко, но раз в год я его готовлю точно .

в классической грузинском рецепте для этого супа используют исключительно говядину. Я не ухожу от правил и готовлю его тоже на говядине. Для того, что бы приготовить настоящий суп – харчо нам понадобятся тёртые грецкие орехи. Это считается очень важным ингредиентом. В общем, если вы будите варить суп с бараниной или свининой с большим количеством специй и будите следовать рецептуре, суп останется супом обычным, главное иметь говядину. Только тогда можно признать суп – харчо. В его рецептуре обязательно присутствует рис. Сегодня я хочу описать рецепт приготовления супа харчо, который готовлю я.

для начала мы подготовим нужные нам ингредиенты. Конечно же говядину на кости, примерно пол килограмма, чеснок, несколько лучин , 100 грамм грецких орехов, томатная паста, пару ложек. Риса будет достаточно 120-150 грамм, лавровый лист, молотый красный перец и молотый чёрный перец, соль, соус ткемали, хмели – сунели, зелень, стручки красного острого перца. Ткемали нам необходим обязательно. В грузи этот соус высушивают и получают пластины из слив. Но мы можем купить на рынке соус ткемали и использовать его для приготовления харчо. Мясо лучше всего выбрать – грудинку. Теперь нам надо подобрать большую кастрюлю , налить в неё воды, положить мясо на кости и ставить на огонь. Обязательно снимайте чёрную пену, которая будет появляется, когда вода закипит. Нам надо варить бульон из говядины на небольшом огне. Бульон будет варится примерно один час. Теперь вынимаем мясо и отделяем его от кости, когда оно немного остынет можно порезать говядину на кусочки и опять положить в кастрюлю с бульоном. Кстати я советую бульон процедить через марлю или сито, чтобы мелкие косточки не попали к вам в суп. Теперь мы очищаем лук и режим его на мелкие кубики, чеснок надо будет выдавить с помощью чеснокодавилки. Зелень порезать в отдельную миску. Лично я не люблю кинзу, которую традиционно добавляют в суп харчо, поэтому использую только петрушку и укроп. Теперь когда наш бульон кипит можно добавлять в него рис. Рис предварительно хорошо промойте. Кидаем сразу с рисом лук, и зелень . чеснок и ткемали будем добавлять, когда суп практически будет готов. Варим его на медленном огне. Теперь мы добавляем соль по вкусу, хмели –сунели , грецкие орехи, лавровый лист, перец. В готовое суп кидаем нарезанную зелень. А ветки зелени можно не вынимать, которые варились с рисом. В принципе суп харчо считается готовым.

Не забывайте, что орехи вы должны истолоч в чашке или используйте для этого скалку. Согласно классическому рецепту супа харчо, вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Если вы не хотите искать и покупать соус ткемали, который придаёт кислоту супу, можете заменить его помидорами. Нарезайте помидоры на ломтики и отправляйте в кастрюлю. Я знаю несколько поваров и читала в интернете, что иногда в харчо добавляют гранатовый сок или уксус, чтобы получить кислый вкус харчо. Конечно это большое отклонения из правил. Но , если у вас не грузинская семья, то можно эксперементировать со вкусовыми решениями. Например я готовила харчо без грецких орехов и мне вкус супа нравился больше, а моему мужу наоборот. Поэтому мне приходится их добавлять. Я думаю. Что такой сытный суп придётся по вкусу всем членам семьи, кроме детей, потому что он должен быть очень острым и пряным. Ведь мы туда режим стручковой перец помимо молотых смесей перцев.

Видео обзор

Рецепт харчо классический с рисом