Рецепт форшмак - отзыв

Форшмак в нашем обычном представлении- блюдо традиционной еврейской кухни . похожее на паштет и приготавливаемое из сельди пряного посола. На самом же деле слово форшмак походит от немецкого слова Vor schmack и в переводе означает "перед едой", т.

е блюдо , которое подаётся перед основными блюдами для возбуждения аппетита, примерно как сегодняшняя закуска. в общем селёдочка для этой цели очень даже подходит. Хотя исходя из расшифровки названия под словом форшмак могут скрываться разные блюда . Если верить Ефрону и Брокгаузу, а не верить им нельзя ибо это признанные авторитеты, так вот в их малом энциклопедическом словаре форшмак - блюдо горячее из рубленого мяса, которое запекают с картофелем , луком, сельдью, сметаной и перцем. В общем толкований много, но обратимся к классике.

Ингредиенты:

Селедка соленая - 1шт

Яйца варёные -2 шт

Яблоко (антоновка) - 2 шт

Батон белый (вчерашний) - 2 кусочка

Молоко - 100 мл

Растительное масло - 20мл

Картофель(отвареный) - 3шт

Для вкуса добавляется -1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3% уксуса, щепотка соли, укроп, зелёный лук.

Приготовление:

Особенность этого рецепта заключается в том , что все ингредиенты мелко рубятся, а не измельчаются через мясорубку или в блендере. Готовое блюдо не должно быть похоже на паштет, а скорее похоже на салат из кусочков продуктов.

- Подготовить соленую селёдку. Для этого снять кожу, распороть брюшко и избавиться от внутренностей. Затем хорошо промыть и снять плёнки внутри. Затем разрезав тушку по спинке вынуть хребет вместе с большими костями. Полученное филе порезать на мелкие кусочки кубиками

- Заранее отварить яйца , дать остыть. Затем порубить на небольшие кусочки

- Очистить яблоки от кожуры, порезать на мелкие кусочки кубиками

- Порубленные продукты смешать в одной посудине.

- Мякоть двух ломтиков вчерашнего батона обмакнуть в молоко и через пару минут раскрошить на кусочки добавив к остальным продуктам.

- Заправить форшмак сахаром, уксусом, солью и добавить измельченную зелень. Всё перемешать.

- Отварной картофель(лучше варить в мундирах) используется для формирования а ля тарталеток. На круглые тонкие ломтики картофеля выкладывается по ложке форшмака и подается в таком виде перед основной трапезой.

:

Селедка соленая - 1шт или 300г филе

Яйца варёные -2 шт

Яблоко (антоновка) - 1 шт

Лук репчатый -половина 1 шт

Батон белый (вчерашний) - 2 кусочка

Молоко - 100 мл

Сливочное масло - 50г

Основное отличие от классического блюда заключается в консистенции. На этот раз это уже больше похоже на паштет и употребляют его, намазывая на хлеб.

- Подготовить сельдь как в предыдущем рецепте, но не резать , а перекрутить через мясорубку. Можно отправить в блендер

- Яблоко очистить, избавиться от семян, измельчить в блендере

- Лук очистить и измельчить в блендере

- Соединить полученные измельченные до пюре продукты

- Яйца отварить, остудить, отсоединить белок от желтка. Желток размять вилкой. белок мелко порубить ножом. Добавить белки и половину желтков к остальным продуктам

- Всё тщательно перемешать, добавить размягченное сливочное масло, присолить, можно по желанию добавить черный молотый перец. Теперь всё блюдо взбить до воздушности с помощью миксера или в блендере.

Форшмак выкладывается горкой на селедочном блюде и сверху посыпается остатками желтка и отправляется застывать в холодильник. Подают затем в блюде, а бутерброды каждый делает себе сам. Можно намазывать форшмак на ломтики белого или черного хлеба, можно использовать тосты.

Приятного вам аппетита.

-

Видео обзор

Рецепт форшмак