Приготовление рульки

Свиную рульку можно приготовить по - разному, и всегда она остается вкусным и очень питательным блюдом. Многие люди очень уважают рульку свиньи из - за относительно невысокой цены, сытности свиного мяса и его высокой энергетической ценности.

Обычно свиная рулька стандартного размера весит примерно 1 кг 300 гр. И это количество рассчитано только на одну порцию.

Пусть это Вас не удивляет, потому что после приготовления удаляется кожа. жир вытапливается и стекает, удаляются кости - и мяса останется совсем немного, как раз она одну крупную впечатляющую порцию.

Для приготовления отварной или запеченной свиной рульки нужно взять саму рульку, желательно в коже, потому что именно приготовление в коже поможет сделать мясо более сочным и вкусным.

Есть два наиболее характерных способа приготовления свиной рульки. Первый способ, пожалуй, самый распространенный. И состоит он в запекании в духовке в течение довольно длительного времени, не менее 2,5 - 3 часов. Из минусов этого способа можно назвать слишком жесткую кожицу на запеченной рульке, да и само мясо получается жестковатым и суховатым, потому что с него за время запекания стекает практически весь жир и влага.

Второй же способ приготовления состоит в предварительном отваривании рульки в подсоленной воде с добавлением необходимых приправ. После этого мясо необходимо запекать в духовке в течение короткого времени при высокой температуре.

Такой способ приготовления позволяет получить более мягкое и нежное мясо, к тому же рулька получается более ароматной. Именно этим способом готовят свиную рульку на кухне ресторанов и кафе. Рассмотрим этот вид приготовления свиной рульки подробнее.

Заблаговременно купленную рульку ( одну или две штуки) в коже хорошо промыть под проточной водой, а саму кожу тщательно поскрести тупой стороной ножа - это поможет очистить кожицу от остатков возможной грязи. После этого рульку еще раз хорошо промыть, и обсушить с помощью бумажного полотенца.

В кастрюле большой емкости закипятить много воды, и после ее закипания добавить туда очищенную морковку, корень петрушки и корень сельдерея. Коренья нужно очистить, помыть и разрезать вдоль. Также в кипящую воду нужно бросить две репчатые луковицы, очищенные, но не нарезанные. Затем воду нужно щедро посолить, поперчить и добавить несколько листиков лаврового листа.

Приготовленную свиную рульку, одну или две, положить в кипящую воду, и, дождавшись повторного закипания, переключить на медленный огонь. В таком положении варить рульку под закрытой крышкой примерно в течении 50 - 60 минут.

Затем сваренную рульку достать из воды, дать немного остыть, а затем нарезать острым ножом небольшие насечки на кожице, сквозь которые будет вытекать лишний жир при запекании. Перед тем, как поставить отварную рульку в духовку, ее нужно смазать горчицей - это поможет сделать блюдо более сочным, а также придаст мясу необходимый аромат.

Противень застелить листом фольги или пакетом для запекания. Это делается для того, чтобы жир не вытекал на противень. Подготовленные рульки уложить на лист, и поместить его в предварительно разогретую до температуры + 200 * С духовку, и запекать там в течение получаса. Затем духовку выключают, а рульку оставляют там остывать. Это позволит корочке стать хрустящей, а мясу внутри - мягким и сочным.

Затем рульку подают с гарниром. Лучшим гарниром будет тушенная капуста или гречневая каша. Подойдут также свежие овощи, как в виде нарезки, так и в виде овощного салата с масляно - уксусной заправкой.

Видео обзор

Приготовление рульки