Обычный плов

Разговоры про то, что настоящий плов – результат сугубо мужских стараний, а готовить его сложно и долго - сплошные суеверия. Сытное и вкусное блюдо удастся приготовить каждому, если следовать рецепту, не жадничать с ингредиентами, следить за временем и интенсивностью огня.

Кавказские традиции предполагают плов из баранины, приправленный ароматными специями и приготовленный на открытом огне в казане. Но можно пойти и более простым путем, отдав предпочтение привычной свинине, кухонной плите, кастрюле и тем приправам, что окажутся под рукой.

Результат окажется столь же вкусным, что и эталонное блюдо. Даже искушенный гурман найдет в нем свою прелесть.

Готовить просто. Сначала требуется определиться с ингредиентами. Понадобятся:

- 15 кг свинины (лучше мякоти с небольшими прослойками жира для сочности);

- 1 кг риса (выбрать лучше мелкий пропаренный);

- 1 кг лука репчатого;

- 1 кг моркови свежей;

- 300 мл подсолнечного масла (лучше рафинированного);

- 2 чайных ложки готовой приправы для плова любой марки или в равных частях зира, барбарис и куркума (последнюю можно заменить на паприку);

- 2 чайных ложки соли мелкого помола;

- 1,5 л воды.

Этого количества продуктов хватит на 10 полноценных порций.

Мясо необходимо хорошо промыть в холодной воде, если есть косточки – аккуратно вырезать. Нужна только мякоть. Ее нарезаем небольшими кубиками – примерно 4 см.

Морковь также моем, чистим, сушим и режем соломкой – 0,5 см в длину и максимально тонко.

Лук чистим, моем, режем полукольцами, можно и помельче – по желанию.

Для приготовления плова идеально подойдет казан. Но если такой посуды в обиходе нет, то паниковать не стоит. Можно использовать любую глубокую кастрюлю с толстым дном и стенками. Заливаем туда масло, доводим до кипения и бросаем кольца лука. После того, как они подрумянятся – достаем шумовкой лук со дна.

В кипящее масло добавляем порезанное мясо и жарим сначала с одной стороны – около 3 минут, потом с другой. Точное время первой обжарки зависит от вкусовых предпочтений. Для румяной корочки и сильной степени прожарки увеличьте время.

Когда мясо поджарилось с обеих сторон, добавляем к нему весь лук и тушим 5-7 минут, постоянно помешивая. Огонь убавлять не надо.

Следом отправляем в кастрюлю морковь, сразу перемешиваем и жарим все вместе до мягкого состояния морковки, или до того, как она подзолотится. Точное время опять-таки зависит от собственных вкусов на качество прожарки.

Поджарку солим, добавляем к ней приправы для плова и заливаем 1,5-2 стакана воды. Лучше если это будет кипяток или просто теплая кипяченая вода. Перемешиваем, закрываем крышкой.

На среднем огне смесь должна тушиться около 15-20 минут. Следом можно добавлять рис, предварительно промыв его под струей холодной воды, чтобы очистить от крахмала. Предпочтение лучше отдавать пропаренному рису. Содержимое кастрюли не перемешивать! Пусть рис остается сверху.

Необходимо влить в кастрюлю еще горячей воды так, чтобы она покрывала содержимое на 2,5 см сверху, добавить соли по вкусу, убавить огонь до среднего. Плов тушить без крышки до тех пор, пока вся вода не испарится.

Когда вода выкипит, собрать рис горкой и проткнуть в нескольких местах черенком от вилки, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и потомить еще 20 минут. Можно погрузить в середину кастрюли целую головку чеснока.

Выключить, дать блюду настояться еще минут 15. После можно переложить плов на большое блюда или по тарелкам порционно.

Видео обзор

Обычный плов