Некоторые нюансы приготовления борща

Некоторые нюансы приготовления борща

Каждая хозяйка готовит у себя дома разного рода первые блюда, в том числе и борщ. Рецептов приготовления этого блюда множество. Свойства этого блюда таковы, что у каждой хозяйки есть свой рецепт.

В каждом доме есть свои традиции и устои. Кто-то любит лимон, кто-то уксус. Варят с капустой и фасолью. В некоторых семьях придерживаются традиционной свинины, кто-то предпочитает мясо курицы. Более того, каждый раз получается новое блюдо. Всё дело в нюансах.

Расскажу о своём рецепте борща. Это будет простой и вкусный борщ. Бульон варим на свинине, желательно на лопатке. Кстати говоря, брать постное мясо не советую. Нужно брать мясо с небольшими прожилками, навар будет лучше. Впрочем, если кому-то не нравятся жировые прослойки, их можно вырезать. Для аромата и насыщенности борща пассируем лук и морковь на медленном огне. Если хотим получить прозрачный бульон, овощи не пережариваем, если наоборот - доводим до темного оттенка.

Закладываем мясо в холодную воду и доводим бульон до кипения, затем снимаем первые пенки и ставим бульон на умеренный нагрев. Варим бульон до готовности мяса. Немного недоваренное мясо я вынимаю из бульона, режу его на кусочки и снова закладываю в бульон. Так оно свариться быстрее, и нет необходимости резать мясо в тарелке в процессе еды. В зависимости от сорта мяса и температуры нагрева варка может занять от сорока минут до часа.

После того как лук и морковь на сковороде дошли до готовности закладываем пассировку в бульон и закрываем крышкой. Есть один интересный момент, который я использую. Это куда девать пенку. Многие выбрасывают пенку в мойку. Но я собираю пенку сотейником и складываю образовавшуюся накипь в отдельную тарелку. Делаю это с точки зрения эстетики. Рабочее место надо соблюдать в чистоте. После того как пенки удалены закидываем в бульон несколько горошин перца, чеснок и десертную ложку соли.

Некоторые хозяйки вместо соли закидывают бульонный куриный или говяжий кубик. Но я этого не одобряю. Неизвестно из чего и из каких добавок делают эти кубики.

Затем приступаем к картошке и капусте и свекле. Кроме того потребуется томат-паста и чеснок.

Свеклу я нарезаю соломкой, но можно и кубиками. Кому как нравиться. Главное чтобы соломка была по размеру меньше ложки, иначе кушать борщ будет некомфортно. Затем тушим свеклу на сковородке вместе с томат-пастой до готовности. Если в процессе приготовления получился свекольный сок, он тоже пригодится для подкрашивания супа. Для тушения свеклы можно использовать также и помидор, но никакого оливкового, только сливочное масло. Мы готовим национальное, а не греческое блюдо. Томат-пасту добавляем после того как свекла размягчилась.

Капусту тоже режем соломкой, а картошку кубиками.

Переходим к главному действию.

Укладываем в кипящий бульон пассированные свёклу с морковкой, капусту и картошку. Для того, чтобы свёкла не теряла свой природный цвет, добавляем чайную ложку 9% столового уксуса. Чтобы перебить вкус уксуса, добавляем 1-2 чайные ложки сахарного песка. Вместо уксуса многие кулинары используют половинку лимона. Это уж кому как нравится.

Теперь по поводу репчатого лука. У меня есть друзья, которые терпеть не могут лук в супе. А мне нравится. Обычно лук закладываю вместе с овощами. Иногда пассирую до золотистого цвета на сковороде, только затем закладываю в борщ.

Подождем, пока сварятся капуста и картошка. Это займет 15-20 минут. Затем пробуем соль на вкус, добавляем при необходимости, но осторожно. Недосол на столе, а пересол на спине. И только после этого я кладу в борщ чеснок. Есть два способа положить чеснок. Можно мелко нарезать дольки чеснока. Но лучше всего использовать давилку для чеснока. Рекомендаций по количеству укладываемого чеснока нет. Зависит от вкуса и семейных традиций. Но если ждем к обеду гостей, перебарщивать не нужно. Достаточно 2-3 дольки.

Напоследок мелко нарезаем петрушку и укроп. Можно нарезать зеленый лучок. Положим эти приправы на отдельную тарелочку перед подачей на стол. Затем дадим борщу настояться 10-15 минут.

Приглядимся к цвету борща. Если цвет окажется недостаточно насыщенным, добавляем свекольный сок.

Я намеренно не указываю точное количество закладки овощей. Мы не в армии. Каждый делает закладку на свой прикид. Можно сварить борщ такой, что ложка в нем стоит, а можно как в придорожной закусочной – пожиже.

Борщ готов, можно подавать на стол вместе с приправой. Не забудем поставить на стол вазочку со сметаной.

Приятного аппетита.

Видео обзор

Некоторые нюансы приготовления борща