Марокканский нутовый суп

Супы с бобовыми всегда очень сытные и тяжелые, поэтому из них смело можно убирать мясо и готовить постные, веганские версии. Марокканский суп в оригинале готовят с бараниной, мы же будем следовать оригинальному рецепту, но исключим этот ингредиент. Суп получится богатым на вкус, на компоненты и подходящим для зимы, за счет обилия специй и остроты.

Здесь будет много текстур, благодаря нуту, различным овощам. Готовить данный суп очень просто, поэтому уровень сложности годится для начинающей хозяйки. По своему вкусу ингредиенты можно варьировать.

1 средняя белая луковица

1 столовая ложка оливкового масла

4 зубчика чеснока

400 гр отварного или консервированного нута

1 морковь

4 чашки овощного бульона

400 гр вяленых томатов

3 столовые ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки тертого имбиря

1 чайная ложка молотого тмина

щепотка хлопьев красного перца

3 чашки свежего шпината

соль по вкусу

лимонные дольки и кинза для подачи

острый перец по вкусу.

Нарезать кубиками лук и морковь. Нагреть сковороду с оливковым маслом, положить на нее овощи и обжаривать 5 минут помешивая до мягкости. Мелко рубим чеснок или выжимаем через пресс и добавляем к овощам тушиться. Затем заливаем овощной бульон, добавляем отварной или консервированный нут без жидкости. Если вы собираетесь варить нут, то стоит замочить его на ночь в воде заблаговременно. Также добавляем вяленые томаты, томатную пасту, все специи, соль и доводим до кипения.

Все хорошо варить и прогревать на медленном огне, до тех пор, пока все ингредиенты не пропитаются вкусами друг друга. Вымыть шпинат и добавить в суп по окончании варки. В процессе приготовления пробуем на соль и специи и добавляем чего не хватает.
Подаем в порционных тарелках, разливаем и добавляем к каждой порции тонко нарезанный лимон дольками, а также мелко порубленную кинзу.

Такой суп очень вкусен с чесночными гренками, питой. Он может быть обогащен кукурузой и чечевицей, если хочется сделать его плотнее. По желанию можно использовать капусту кейл, грибы, и многое другое. Остроту можно добавить при помощи копченой паприки, смеси перцев, тогда вы получите разогревающий и ароматный суп, который будет отличным блюдом для холодного времени года. Томатный вкус прекрасно сочетается с нутом, а отсутствие традиционной в наших супах картошки делает его еще интереснее.

Видео обзор

Марокканский нутовый суп