Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Таким вопросом долго задавалась я, но не имея качественных продуктов никогда не имела возможности попробовать рецепт, который зала от своей мамы.

Однажды поехала к своей подруге,

которая держит хозяйство и творога у нее просто завались.

Она не знала куда его девать. Гостила я у подруги больше недели, помогала ей с огородом и по хозяйству, потом предложила попробовать рецепт приготовления сыра в домашних условиях, а нам хотелось, чтобы сыр домашний получился твердых сортов.

Для этого мы взяли один килограмм творога, одну чайную ложку соды, одну чайную ложечку соли, два яйца домашних, сто граммов топленого домашнего масла (можно заменить одной ложкой столовой топленого масла) и приступили к приготовлению.

Творог у нас стоял два дня в холодильнике и уже успел созреть, как технологи (мясной промышленности) мы очень хорошо понимаем, что созревание играет важную роль.

К творожной массе была добавлена сода и все содержимое перемешано вручную до однородной массы, затем поставили при комнатной температуре, предварительно загладив поверхность ложкой, на четыре часа для взаимодействия соды с творогом.

После этого наш творог получился более желтым, добавили соль, яйца и сливочное масло (немного разогретое), все ингредиенты тщательно перемешали (всем этим занималась я, а подруга только давала мне дельные советы и наблюдала за процессом), чтобы масса была однородной - она получилась твердой, только по этой причине мы поставили на водяную баню на тридцать минут (если творог мягкий достаточно поставить на двадцать минут).

Постоянное перемешивание должно присутствовать обязательно, я использовала деревянную ложку.

Когда масса хорошенько разогрелась, сняли с плиты и выложили в горячем состоянии в форму, достаточную по глубине, ложкой пригладили поверхность.

Остывание происходит при комнатной температуре, но в комнате (кухне) не должно быть слишком жарко - оптимальная температура до десяти градусов.

Градусников не использовали, но в идеале нужно мерить внутри продукта, попробовали на ощупь и поставили в холодильник.

Таким получился наш сыр.

Думаю, что всем "сыроделам" понятно: сыр без консервантов и храниться он совсем недолго - неделя или чуть больше, но мы съели его буквально за четыре дня, потому что к подруге приехали дети с семьями.

Дети были в восторге от такого лакомства! Мы пожалели, что не произвели двойную порцию.

Еще: домашний сыр не храните в полиэтиленовых пакетах, он должен дышать.

Но к отъезду детей повторили весь процесс и снабдили две семьи вкуснейшим продуктом.

Когда пришло время уезжать мне, то встал вопрос: сколько домашних продуктов я могу взять с собой (яйца, творог), мне хотелось взять побольше.

Творога привезла домой около пяти килограммов, часть из которого пришлось заморозить - для завтрака я оставила только пол килограмма, остальной потом пустила в производство - тут использовала все свое мастерство: готовила сыр с тмином и другими добавками.

Всякий раз продукт получался все лучше и лучше, на этом основании сделала вывод, что с замороженного творога сыр можно приготовить высококачественный, так как в процессе заморозки оставшаяся влага вся испаряется.

Прошел год после моего первого опыта, но я не остановилась, а стала покупать творог на рынке у одной хозяйки (яйца всегда у нее брала) и готовить творог, особенно если ко мне шли гости (дочь с семьей или друзья).

Соответственно и с ними делюсь своим опытом!

На Пасху из домашнего творога готовлю традиционную пасху - иногда сама даже не попробую.

Видео обзор

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Домашний твердый сыр из творога

Домашний твердый сыр | Рецепт твердого сыра Панир

Твердый сыр в домашних условиях из творога и молока - рецепт

Сыр домашний. Очень вкусный твёрдый СЫР. Готовлю в мультиварке.