Хачапури

Практически каждый из нас если не пробовал, то хотя бы слышал о хачапури. Давайте разберемся, что это такое и с чем его едят.

В переводе с грузинского «хача» означает творог, а «пури» - хлеб. Собственно, хачапури являются пирожками с сыром.

Возможно, в Грузии действительно готовили пирожки из творога, но не менее вероятно, что и сыр, и творог называли раньше одинаково, как это наблюдается и сегодня во многих языках.

Традиционно хачапури готовятся из бездрожжевого теста на кисломолочных продуктах вроде сметаны, простокваши, кефира, айрана или же мацони. Выделяемые молочнокислыми бактериями продукты жизнедеятельности приводят к процессу брожения, что поднимает тесто и делает его довольно пористым.

По способу замеса тесто очень напоминает чеченский чепалгаш и карачаевские хычины, с тем отличием, что начинка для последнего все же творожная. Кстати, и форма хачапури изначально была лепешкообразной.

Сегодня успешно пекут хачапури с слоеным и дрожжевым тестом, что не делает блюдо менее вкусным.

В качестве начинки используются различные сорта сыра, в идеале молодые рассольные, с добавлением различных ингредиентов, таких как зелень, лук и яйца. Кстати, чтобы расход сыра был экономнее, некоторые хозяйки частично замещают сыр вареными г

Рецептов приготовления есть множество, у каждой грузинской хозяйки есть свои секреты и тонкости. У меня есть два проверенных рецепта

Рецепт первый

Для теста нам потребуется:

- 2 стакана просеянной муки;

- 1 яйцо;

- 1/4ч. л. соды;

- 2 ч. л. сахара;

- 75 грамм масла сливочного (можно заменить маргарином);

- 6 столовых ложек густой жирной сметаны, в идеале домашней. Или же 8 ложек кефира или простокваши.

Для начинки:

-300 грамм очищенного картофеля;

-100 грамм сыра, например, осетинского;

- зелень - по желанию.

Итак, начинаем с начинки. Картофель очищаем, ставим варить, затем толчем до состояния пюре, остужаем.

Трем сыр на терке, смешиваем с пюре. Досаливаем начинку, если в этом есть необходимость. При желании добавляем зелень.

И приступаем:

Просеиваем муку, смешиваем с содой и отставляем.

В другой емкости смешиваем сметану с яйцом, сахаром и солью до полного растворения соли и сахара. Отставили.

Масло комнатной температуры разминаем, перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой минут 5-8, затем постепенно вливаем в него сметанную смесь.

Когда консистенция стала однородной, быстро засыпаем в нее муку с содой и замешиваем тесто. Если долго мешкать на последнем этапе, то мы получи сбитым и непористым.

И еще: соду гасить нельзя! Сода должна реагировать с кислотами сметаны или кефира в процессе лепки и выпекания.

Тесто разделяем на порции, раскатываем или руками формируем лепешки, кладем начинку, защипываем сверху, прижимаем, снова формируя лепешку. Как альтернативный вариант - выложить начинку на одну половину лепешки, накрыть вторым полукругом и защипнуть. Пирог кладем на смазанный маслом противень, смазываем яйцом.

Выпекать нужно хачапури минут 10-15 при температуре 220 градусов.

Рецепт второй - для сковороды

Он более приближен к классическому, и в то же время проще.

Ингредиенты для теста:

- 2-2,5 стакана муки;

- 1 яйцо;

- 1 ч. л. сахара;

- 1ч. л. соли;

- 0,5 ч. л. соды;

- 1 столовая ложка растительного масла;

Для начинки:

1 яйцо;

- 400 грамм сыра.

Дополнительно:

- 50 грамм сливочного масла.

Процесс:

Натереть сыр на крупной терке, добавить к нему яйцо. Это будет начинка.

В одной емкости смешиваем до однородности кефир, яйцо, сахар, соль, растительное масло.

В другую емкость просеиваем 2 стакана муки, смешиваем ее с содой. Всыпаем муку к кефирной смеси, вымешиваем тесто. При необходимости в процессе замешивания досыпаем муку. Тесто должно получиться максимально мягким, но не должно липнуть к рукам.

Формируем из теста лепешки, кладем на них начинку, залепим в форме «мешочка», снова формируем лепешку. Выкладываем на разогретую сухую сковороду, обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Сразу смазываем растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Хачапури

БЫСТРЫЙ ХАЧАПУРИ НА ЗАВТРАК!!! ЗА УШИ НЕ ОТОРВАТЬ!!!

Хачапури по-аджарски -- Голодный Мужчина, Выпуск 43

ХАЧАПУРИ по-аджарски БОМБИЧЕСКИЕ!!!

Хачапури по-аджарски (Ооочень Вкусно!!!) / Khachapuri in Adjarski / Пошаговый Рецепт