Ежевичный торт - отзыв

Ингредиенты:

свежая ежевика (около 200 г)сливочное масло (около 110 г)сахар (около 3/4 стакана; 145 г)1 1/4 чайной ложки разрыхлителя1/4 чайной ложки пищевой соды1/4 чайной ложки (1 г) соли1/8 чайной ложки молотой корицы яичный белок (около 55 г), доведенные до температуры 21C мука (около 155 г)
1 партия сливочного сыра глазурь Дополнительная ежевика, чтобы украсить




С помощью блендера , кухонного комбайна или погружного блендера , замесите пюре из ежевики до полной однородности. Если семена беспокоят вас, пюре можно процедить с помощью мелкосеточного сита; если вы планируете процедить, добавьте пару дополнительных ягод ежевики, чтобы компенсировать потерю. Отмерьте около 3/4 стакана и доведите до 21C перед использованием.


Отрегулируйте шкаф печи к нижн-среднему положению и подогрейте до 180C.

Слегка смазать анодированный алюминиевый поддон для торта и линию с пергаментом.


Для приготовления бисквита: в миксере, оснащенном лопастным креплением, смешайте сливочное масло, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу. Перемешайте на низкой скорости, чтобы примерно включить, затем увеличьте до среднего и взбейте до пушистого и легкого состояния, около 5 минут. Примерно на полпути сделайте паузу, чтобы очистить миску и колотушку гибкой лопаточкой.


Когда миксер все еще работает, добавьте яичные белки немного за один раз, позволяя каждому добавлению полностью включиться, прежде чем переходить к следующему. Уменьшите скорость до минимума и посыпьте примерно одной третью муки из жмыха, а затем одну треть приготовленного ежевичного пюре. Повторите с оставшейся мукой и фруктами.


Соскоблить чашу и колотушку с гибким шпателем и возобновить перемешивание на средней скорости в течение примерно 3 секунд, чтобы убедиться, что все хорошо сочетается. Тесто должно выглядеть ярко-фиолетовым и регистрироваться между 18 и 20C на цифровом термометре. (Значительное отклонение указывает на то, что ингредиенты были слишком теплыми или слишком холодными, что может привести к текстурным проблемам с тортом.) Если тесто выглядит полосатым или окрашенным, аккуратно сложите его гибкой лопаточкой, пока полосы не исчезнут.


Соскоблить в подготовленную кастрюлю, выложить ровным слоем и запекать до тех пор, пока не набухнет и не затвердеет, около 30 минут. Остудить непосредственно в кастрюле в течение 1 часа, затем запустить нож для масла по краям, чтобы ослабить. Переверните на проволочную стойку, снимите пергамент и поместите на сервировочную тарелку до полного остывания, около 1 часа. Сверху положить порцию сливочного сыра с глазурью и горсть свежей ежевики и нарезать перед подачей на стол. Завернутый в пластик, этот торт будет храниться в течение 3 дней при прохладной комнатной температуре.

Видео обзор

Ежевичный торт