Зеленый фалафель

Ингредиенты:

• 225 грамм сушеного нута

• 1/2 крупной луковицы, грубо нарезанной или 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука

• 2-4 зубчика чеснока, очищенные (я использую 4,

  но приспосабливаюсь к вашим вкусам)

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки, Если вы меряете, или большая горсть

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей кинзы, если вы меряете, или большая горсть

• 1 чайная ложка мелкой морской соли или 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1/2-1 чайная ложка горячего красного перца

• 1 чайная ложка молотого тмина

• Арахисовое или растительное масло для жарки

Накануне вечером: поместите нут в большую миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их на несколько дюймов. Я также люблю класть в эту воду 1 столовую ложку кошерной соли
Примерно за час до того, как вы захотите съесть фалафель: хорошо слейте нут. В миску кухонного комбайна или действительно сильного блендера поместите лук, чеснок и травы и включите машину, пока они не станут грубыми. Добавьте дренированный нут, соль и специи и обрабатывайте до тех пор, пока они не смешаются до мелкой отбивной, но не протертой.
Переложите смесь нута в миску, накройте пластиком и поставьте в холодильник на несколько часов, если она у вас есть, но я считаю, что даже 30 минут полезно для того, чтобы смесь загустела и лучше держала форму. - "Это когда мне нравится готовить все остальное.]
Чтобы сформировать фалафель: сформируйте смесь нута в шарики размером с грецкий орех. Вы можете использовать фалафель совок, если у вас есть один, столовая ложка мерная ложка или даже совок для печенья , как я сделал. Самое главное, что вы плотно прижимаете его в совок, чтобы сжать ингредиенты, а затем аккуратно катите его в ладони рук, чтобы сформировать шар. Повторить с оставшейся нутовой смесью.
Чтобы приготовить фалафель: нагрейте масло в средней сковороде до 190 С. жарьте около 6 оладий фалафеля за один раз, переворачивая их, когда они хорошо поджарены, и удаляя их, когда вторая половина имеет тот же цвет. Это заняло у меня около 3 минут на каждую партию. Слейте воду на бумажные полотенца и повторите с оставшимися оладьями.

Чтобы служить: я хотел бы разделить открытую питу и начать с небольшим соусом тахини (ниже) и ложкой салата в нижней части, прежде чем добавить 3 до 4 фалафель оладьи. Начинка и закончить с более щедрой совок томатно-огуречного салата, больше соуса тахини, острый соус на ваш выбор, и соленые огурцы, если вы хотите.
Некоторые расширенные Примечания:
Чтобы сделать соус тахини: мне трудно прибивать точные измерения измерения для соуса тахини, потому что вы действительно хотите, чтобы он был по вкусу, и тахини различаются между брендами. Но, грубо говоря, это для такого количества фалафеля: 1/2 стакана хорошо перемешанного тахини + 1 зубчик чеснока, измельченный или мелко натертый + сок половины лимона, плюс еще по вкусу + Соль, по вкусу + вода, по мере необходимости, разбавить тахини в соус. Нет ничего странного в том, что вам нужно по крайней мере столько же воды, сколько вам нужно tahini, чтобы держать его свободным и ложкой, но я добавляю его по столовой ложке за раз, взбивая, чтобы объединить, пробуя по пути.Некоторые рецепты фалафеля содержат муку (чтобы сделать ее более тяжелой и более твердой), некоторые содержат пекарский порошок (для пуха), но после приготовления партии с обоими, я обнаружил, что предпочитаю путь пуриста, ни с тем, ни с другим. Если вы хотите добавить муку, добавьте 1 столовую ложку за один раз, обжаривая шарик после каждого добавления, пока вы не получите текстуру, которую вы хотите, не идя дальше, чем 4 столовые ложки, или он будет чрезмерно свинцовым.

• 

Видео обзор

Зеленый фалафель