Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Не все в нашей стране едят мясо козла, потому что оно имеет специфический не приятный запах, по структуре волокна тугие, жесткие. Но есть масса секретов, чтобы получились мягкие и сочные кусочки.

Мясо покупается либо в свежем варианте, либо не покупается вообще. Промываем, срезаем сухожилия, очищаем в верху пленку, избавляемся от крови.

Чтобы отбить запах, свойственный козлу, нарезаем на порционные куски, отбиваем молотком и заливаем маринадом. Маринад готовится так: 2 лимона на килограмм мяса, не на кости, а именно филейное. Молоко - 2 стакана, вода - 2 стакана, набор сухого болгарского перца и прованских трав, специи для мяса, 2 столовые ложки сметаны, томатная паста, мелко нарезанный лук репчатый. Перемешиваем с мясом, закрываем и оставляем мариноваться на 4 часа.

1 килограмм филейного мяса свежей козлятины

1 стакан белого сухого вина

4 дольки чеснока

соль и черный молотый перец по вкусу

картофель - 7 штук

кабачок - 1

морковка - 2 плода

майонез - 3 столовые ложки

кориандр на кончике ножа

базилик и петрушка - 3 столовые ложки

Мясо промывается, даем стечь лишней жидкости, проветриваем и просушиваем. Далее нарежьте небольшими кусочками размером по 3 см, как кубиками.

Тем временем картофель и кабачки нарезаем такого размера, что и филе, морковку трем на крупной терке, чеснок на мелкой, зелень нарезается произвольно. Предварительно разогреваем казан, 2 столовые ложки растительного масла.

Мясо кидаем сюда, посолите, ставим на быстрый огонь, но крышкой не накрываем.

Далее обжарьте в собственном жиру с обеих сторон, чтобы появилась золотистая корочка. На это уходит около 30 минут. Овощи закладываем с остальными компонентами кроме зелени и сметаны с майонезом, заливаем водой, вином, тушим 1 час на медленном огне, кидаем все остальное и продолжаем процесс 5 минут. Блюдо готово.

Выполняется на доминировании козьего мяса. На 400 грамм козьего мяса берем столько же куриного, свиного, 400 грамм любых сезонных лесных грибов. Шинкуем грибы, обрезам с них шкурку. Режем мясо на произвольные по размеру кубики, все жарим, солим и перчим.

Равные пропорции мяса, картофеля, моркови, лука, перца болгарского, соль, перец, лавр. В горшочки разложили, залили сметаной, посыпали зеленью. Ставим в духовку на 1 час. В горшках должно быть свободно в верху, чтобы юшка не вытекала из них. В конце при подаче посыпается свежими овощами, нарезкой из колбасных изделий, тертым плавленным сыром.

500 грамм мяса

пачка жирных сливок на 25 процентов

лавровый лист - 2 штуки

5 горошин душистого перца

солим и перчим как угодно

томатной пасты 1 столовая ложка

воды, чтобы покрывало все

рис быстрого приготовления - 1 стакан

головка репчатого лука

3 дольки чеснока

оливки или маслины - банка

кукуруза закатанная в банке

зеленый свежий горошек

стакан мясного бульона

одна средняя морковка

200 грамм российского сыра

Промываем рис, чтобы вода с него стекала не мутная. Лук режем тонкими полосками. На средней терке трем морковку, сыр твердого сорта и чеснок. С консервированных продуктов сливается вся вода. Бульон отваривала на свинине с косточкой и овощах. Оливки режу кольцами. Разогреваю сковородку, никакого масла здесь не нужно, у мяса жирная консистенция. Мелкие куски жару до средней готовности, к нему подливаю воду, бульон и рис. Все накрывается крышкой и томится 30 минут. Все остальные ингредиенты добавляются и тушатся 5 минут, в самом конце только перчим и солим.

Видео обзор

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты