Вареники с капустой и грибами

Варенички - блюдо очень вкусное, но тяжелое. Поэтому часто его есть не рекомендуется. Но, время от времени хочется порадовать себя и семью и такими вещами.

Вегетарианские или постные вареники отличаются тем, что в них используют начинки из овощей, грибов, которые прекрасно совместимы в самых разных сочетаниях.

Капуста и грибы есть в наших холодильниках в любое время года. И начинка сочетающая два этих продукта получается мягкой, вкусной и очень ароматной. Подать такие вареники можно с самыми разными соусами, но в нашем рецепте мы рассмотрим совершенно особенный горчичный соус.

300 гр белокачанной капусты

450 гр муки

60 гр каперсов

200 гр шампиньонов или любых других грибов

4 столовых ложек бальзамического уксуса

7 столовых ложек оливкового масла

1/2 столовых ложек сахара

1 луковица средних размеров

соль по вкусу

2 столовых ложки горчицы

Приступаем к приготовлению начинки. Для этого мелко шинкуем капусту и нарезаем лук кубиком. В сковороде разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать на медленном огне капусту и лук. Они должны размягчиться и начать издавать характерный аромат. Грибы режем тонкими слайсами или кубиком по желанию, и добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, солим и продолжаем процесс обжаривания.

А теперь займемся тестом. В глубокую, широкую чашку высыпаем муку и медленно подливаем в нее воду, замешивая тесто. Оно должно получиться упругим, в меру плотным, чтобы из него можно было легко сделать заготовки для вареников. Крутое тесто раскатываем одним пластом и начинаем вырезать из него кружочки при помощи стакана или специальной формы. Для того, чтобы заготовки не склеились их слегка присыпают мукой.

Когда кружочки готовы, время их начинять. В середину каждого укладываем начинку в достаточных количествах. Лепить можно в любой привычной для вас манере. Самое главное, качественно скреплять края. А потом слеплять их между собой, чтобы вареник был круглой формы.

На плите кипятим воду, солим ее, и запускаем готовые вареники. Пока они варятся, готовим соус. В отдельной емкости соединяем уксус, горчицу, оливковое масло, сахар и каперсы. Все хорошо перемешиваем. Отваренные вареники делим на порции и сверху поливаем получившимся соусом. Для красоты и цвета можно все присыпать зеленью. Получается очень вкусное и сытное блюдо, которое годится для обеда и ужина.

Видео обзор

Вареники с капустой и грибами