Варенье из кабачков

Для разнообразия сладкого стола можно сварить варенье из кабачков. Оно будет необычного темно-желтого цвета.

Для приготовления потребуется:

- кабачки чищеные 1 кг

- сахар 1 кг

- цедра 1 апельсина и/или 1 лимона

- вода 0,5 стакана

Кабачки чистим от шкурки. Режем кубиками.

Выкладываем в посуду для варки.

Засыпаем сахар. Если кабачки свежие, молодые и очень сочные, то можно воду не добавлять. Но если они полежали, стали суше - тогда вливается полстакана воды поверх сахара. Надо оставить постоять 3-4 часа, чтобы выделился сок и сахар слегка растекся. Полностью он не растворится - это все же не ягоды.

Добавляю цедру лимона и апельсина. Или что-то одно, смотря что есть под рукой. Если шкурки свежие, то можно их мелко порезать. Иногда использую сушеную цедру из ранее перемолотой высушенной кожуры цитрусовых. Применяю ее и в выпечке.

Ставим варить на медленный огонь, осторожно помешивая, чтобы сахар не пригорел, но и не повредить сильно кабачок. Потом температуру увеличиваем и с момента закипания варим 20-25 минут.

Иногда варят дробно, давая полностью остыть после 10-15 минут кипячения, а потом повторно еще минут 15. Я пробовала так и так. Смысла не вижу. Обхожусь одной варкой.

Готовое варенье в горячем виде раскладываем в ошпаренные кипятком банки и закатываем или закручиваем винтовыми крышками. А можно сразу кушать.

Мне нравится кабачковое варенье. Чередую его с другими ягодными сладостями в чаепитии. Пеку открытые сладкие пироги. Добавляю к творогу. Хотя не все в семье любят его. Как говорит сын, кабачок он и в Африке кабачок. Но в запасе такой десерт у меня всегда есть. Можно добавить при варке ванильный сахар, но это на любителя.

Видео обзор

Варенье из кабачков