Суп соба с креветками и зеленью

Ингредиенты:

крупные очищенные, креветки, свежие или замороженные
1 лист комбу
1?2 Большой пучок или 1 небольшой пучок горчицы зелени, капуста, зрелый шпинат или швейцарский мангольд
10 луковиц
кусок свежего имбиря
Кошерная соль
пакет Бонито хлопья
1?4 Стакана Мирина
5 ст. л. соевый соус, плюс еще для мороси
1 ст.

л. поджаренное кунжутное масло, плюс еще для мороси
4 больших яйца
лапша соба
1 ст. л. жареные семена кунжута


Замочите 1 лист комбу в 8 стаканах воды в большой голландской печи до мягкости и гибкости, 15-20 минут. (Вы, вероятно, заметите белый слой пленки на вашем комбу—не смывайте его. Это источник сладости.)

Пока комбу вымачивается, удалите листья из 1?2 большой связки или 1 небольшой пучок горчицы зелени, капусты, зрелого шпината или швейцарского мангольда (отбросьте или сохраните стебли), промойте и крупно измельчите. Тонко нарежьте 10 луковиц; отложите около одной трети для подачи на стол. Очистите кусок имбиря . Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения.
После того, как комбу пропитался, превратите тепло в среду. Как только вы увидите маленькие пузырьки по краям, используйте щипцы, чтобы удалить комбу. Избегайте доведения воды до кипения—это может сделать ваш Даши горьким. (Что касается комбу, вы можете сохранить его в холодильнике, чтобы сделать еще одну партию Даши позже на этой неделе.)
Добавьте хлопья Бонито, доведите до кипения и выключите огонь. Осторожно опустите хлопья Бонито в воду, затем дайте постоять 2 минуты без перемешивания. Осторожно перелейте через мелкоячеистое сито в среднюю миску или большую мерную чашку, обязательно процеживая любые затяжные рыбные хлопья. (Вы также можете сохранить Бонито для вашего следующего раунда Даши.) Вот и все: вы сделали Даши.

Протрите голландскую духовку и верните ее на средний огонь. Добавьте мелко нарезанную зелень, оставшиеся две трети зеленого лука и 1?2 ч. л. соль . Используя Микроплан, натереть на терке имбирь. Залейте 1?4 стакана воды и перемешайте, чтобы объединить. Накройте крышкой и варите, пока зелень не завянет, 4-5 минут.
Добавить Даши, 1?4 стакана Мирина, 5 ст. л. соевый соус, и 1 ст. л. поджаренное кунжутное масло довести до легкого кипения.
Осторожно опустите 4 крупных яйца в кипящую подсоленную воду и установите таймер на 61?2 минут. Наполните небольшую миску ледяной водой. Сразу же погрузите яйца в ледяную ванну, когда ваш таймер выключится. Это останавливает их приготовление пищи, сохраняя их в том липком желточном состоянии, которое вы ищете. Дайте остыть, затем очистите.
Верните подсоленную воду в кипяток и добавьте соба . Варить 4 минуты, затем процедить и смыть холодной водой. Разделите лапшу между мелкими мисками.
Закончить: щепотка хвосты от креветок; приправить солью. Добавить в кастрюлю и снять с огня. Креветки станут ярко-розовыми в остаточном тепле бульона, знак того, что они приготовлены через. Попробуйте и добавьте больше соли, если это необходимо.

Разделите бульон между мисками с лапшой. Нарезать яйца пополам, как вы добавляете в миски. (Если вы планируете иметь остатки, храните бульон, лапшу и неразрезанные яйца отдельно.) Сбрызнуть желтки кунжутным маслом и соевым соусом. Посыпать зарезервированным луком-шалот и 1 ст. л. поджаренные семена кунжута .

Видео обзор

Суп соба с креветками и зеленью