Суп харчо рецепт приготовления - отзыв

. А суп- харчо вообще стоит отдельной строкой среди кулинарных изысков. Говорят.

что настоящий суп-харчо можно попробовать только в Грузии, и только в дорогих ресторанах, где полностью придерживаются рецепта приготовления этого блюда, используют все надлежащие ингредиенты. В других же местах рецепт приготовления супа претерпел множество модификаций и только отдаленно напоминает суп-харчо в его изначальном виде. А происходит это из-за того, что нужные ингредиенты, присущие чисто грузинской кухне, не так легко найти даже при современном изобилии продуктов. Вот и упрощают себе задачу заменяя продукты и специи адаптированными и более или менее приближенными по вкусу.

Итак во-первых: настоящий суп-харчо готовится из бульона, сваренного из говядины. У каждого мяса , как известно свой специфический вкус и у говядины тоже.

Во-вторых : суп заправляют соусом ткемали. Особенностью этого грузинского соуса является то что его делают из слив ткемали. за счет чего он приобретает кисловатый вкус. В его состав также входят красный острый перец, чеснок. зелень кинзы и укропа, но самое главное - пикантный вкус соусу придаёт грузинская мятная пряность омбало или иначе болотная мята.

В третьих: иногда используют кислый лаваш, который готовят следующим образом. Плоды кизила, мушмулы, алычи варят, протирают через сито и освобожденную от косточек и кожуры смесь выливают на доску слоем 5 мм и в таком виде сушат.

В четвёртых : используют смесь сушеных пряностей, называемую хмели-сунели. Существует полный и сокращенный набор пряностей хмели -сунели. В сокращенный набор входят: базилик, кориандр, майоран,1% от общей массы красный перец и 0,1% шафрана. В полный состав кроме этих составляющих входят фенугрек, петрушка, чабер, сельдерей, мята, лавровый лист.

:

Говядина (грудинка)- 200г

Рис - 25г

Вода - 1л

Лук репчатый - 30г

Чеснок - 3г

томат-пюре - 10г

соус ткемали - 12г

лаваш кислый - 4г

хмели-сунели - 0,4г

зелень кинзы свежая - 10г

жир - 10г

Из данного количества продуктов получается четыре порции супа

Приготовление:

Говядину лучше брать грудинку - из неё получается хороший навар.

- Мясо освобождают от костей, нарезают кусочками по 30г, чтобы получилось три-четыре кусочка на порцию. Заливают мясо холодной водой, бросают лавровый листик, добавляют соль и варят бульон, периодически снимая пену.

- Лук очистить, мелко нарезать и пассировать

- Помидор помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу. растолочь. Готовую пасту добавить к пассирующемуся луку. Протушить 5- 8 минут.

- Рис брать лучше круглозернистый. Хорошо промыть и замочить в холодной воде. - За 10 минут до готовности в бульон отправляют рис, затем пассированный лук .Доводят до готовности, лавровый лист удаляют.

- Почти готовый суп заправляют соусом ткемали или кислым лавашем, сухими специями хмели-сунели, доводят соль по вкусу. Здесь можно варьировать остроту вкуса, добавляя стрючковый острый перец чили или красный молотый перец и кориандр. Суп помешивают , дают покипеть две - три минуты, выключают огонь

- Зелень мелко порубить. Чеснок растолочь смешать с зеленью и ещё раз порубить.

- После выключения в кастрюлю добавить зелень, накрыть крышкой и дать настояться пятнадцать - двадцать минут.

Суп подают в глубоких тарелках , куда накладывают и порционные кусочки мяса. Суп-харчо должен получиться более густой консистенции , чем обычный рисовый суп. Перед подачей можно усилить вкус , добавляя сушеный базилик, кориандр, эстрагон.

Приятного вам аппетита! .

Видео обзор

Суп харчо рецепт приготовления

Суп харчо Домашний рецепт приготовления

суп харчо как приготовить

СУП ХАРЧО / Как Приготовить Суп Харчо

Суп ХАРЧО рецепт. Грузинская кухня. Как приготовить суп [Семейные рецепты]