Шоколадное печенье

Ингредиенты:

Для овсяной суспензии:овес, не быстрого приготовления или мгновенного (около 1/2 стакана минус 2 1/2 чайной ложки; 42 г)вода (около 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка; 85 г)Для теста:рафинированное кокосовое масло, твердого, но сливочного, около 21C (1 круглая чашка; 225 г)светло-коричневый сахар (около 1 1/2 стакана, аккуратно упакованные; 340 г)белый сахар (около 1/2 стакана; 100 г)ванильный экстракт (1 столовая ложка; 15 г)2 1/4 чайной ложки (9 г) алмазной кристаллической кошерной соли, плюс еще для посыпки; для поваренной соли используйте примерно половину от объема или тот же вес1 1/2 чайной ложки пищевой соды1/2 чайной ложки разрыхлителя1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха подготовленная овсяная суспензия (около 1/4 стакана; 55 г)мука (около 2 3/4 стакана, ложка; 355 г)сухой солодовый экстракт (около 1/4 стакана; 35 г)темный шоколад, около 72% сухих веществ какао, грубо нарезанные (1 2/3 стакана; 285 г)




Для овсяной суспензии : в высоком, узком контейнере, достаточно широком, чтобы вместить головку погружного блендера, объедините свернутый овес и воду. Пюре с погружным блендером доводят до густоты и однородности, затем процеживают через мелкоячеистое ситечко, надавливая на твердые частицы гибким шпателем до тех пор, пока они не отдадут всю свою жидкость. Сбросьте волокнистые овсяные твердые вещества и зарезервируйте густого и липкого пюре для использования, как указано ниже.

Это не следует делать заранее, так как овсяная жижа будет продолжать сгущаться и становиться непригодной для использования с течением времени.



Для теста: отрегулируйте шкаф печи к среднему положению и подогрейте до 180C. Смешайте рафинированное кокосовое масло, коричневый сахар, белый сахар, ваниль, соль, пищевую соду, разрыхлитель и мускатный орех в миске миксера-подставки, оснащенного лопастным креплением. Смешайте на низком уровне для увлажнения, затем увеличьте до среднего и взбейте до легкого и пушистого, около 5 минут, делая паузу, чтобы очистить миску и колотушку по мере необходимости.



Когда миксер все еще работает, капайте в приготовленную овсяную кашицу и продолжайте взбивать до однородной массы. Выключите миксер и соскребите миску и колотушку. Между тем, просеять муку в средней миске, затем добавить сухой экстракт солода и взбить, чтобы объединить, около 1 минуты (если эта смесь не является однородной, печенье будет иметь нерегулярный вкус и консистенцию, поэтому не торопитесь).



Возобновить перемешивание суспензии на малой скорости, затем добавить солод-муку все сразу, а затем измельченный шоколад. Продолжайте смешивать только до тех пор, пока хорошо не комбинируются. Поскольку кокосовое масло является твердым ниже 76F, тесто будет казаться рассыпчатым и сухим; в жаркой кухне тесто может казаться влажным или маслянистым.



Порция теста: с помощью 2-х столовых ложек печенья совок, разделить тесто примерно на 32 части, плотно сжимая каждую порцию в совок с ладонью вашей руки или края чаши.Разложите на пергаментно-выровненном алюминиевом противне. С ладонью вашей руки, нежно отожмите каждую часть для того чтобы уменьшить свой купол. Этот шаг предназначен не для того, чтобы разбить или сплющить тесто для печенья, а для создания слегка ровной поверхности. Посыпьте каждый из них мелко нарезанным шоколадом и щепоткой соли.


Выпекать: выпекать до тех пор, пока печенье не станет пышным и золотистым, но все еще довольно парным и мягким в середине, около 12 минут. Благодаря уникальной температуре плавления кокосового масла, печенье будет казаться рыхлым и сырым в середине, но они будут становиться все более толстыми и твердыми, как они охлаждаются. Остудить непосредственно на противне, пока крошка не установится, около 5 минут. Эти печенья лучше всего подавать свежими, или в течение 12 часов после выпечки, но остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Видео обзор

Шоколадное печенье