Ризотто с помидорами и пармезаном

Ингредиенты:

5 стаканов куриного бульона
2 ст. л. экстра-виргинское оливковое масло, плюс еще для мороси
1 средняя луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
1 ст.

л. томатная паста
2 стакана помидоров черри
0,4 Ч. л. свежий натертый мускатный орех
1 стакан риса арборио или карнароли
Кошерная соль
2 ст. л. сливочное масло
мелко натертый пармезан (около 1 стакана)
Свежемолотый черный перец









Доведите бульон до кипения в средней кастрюле; держите теплым на среднем огне до готовности к использованию.


Между тем, нагрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить, часто помешивая, до золотистого и очень мягкого состояния, 8-10 минут. Добавить чеснок и жарить, помешивая, до размягчения, около 1 минуты. Добавить томатную пасту и жарить, часто помешивая, пока она немного не потемнеет и не начнет прилипать к сковороде, около 2 минут. Добавьте томаты и мускатный орех, Если используете, и жарьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут лопаться.


Перемешайте рис, приправьте солью и уменьшите огонь до среднего уровня. Варить, помешивая, пока некоторые зерна не станут полупрозрачными, примерно три мин. Разлейте в 2 стакана бульон и тушите, часто помешивая, до полного впитывания, 8-10 минут. Зачерпните еще 2 стакана бульона и продолжайте варить, часто помешивая, пока рис не сварится до конца и большая часть бульона не впитается, 12-15 минут.


Добавить сливочное масло. Пармезан, а также оставшийся 1 стакан бульона и варить, постоянно помешивая, пока ризотто не станет очень сливочным, около 4 минут. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, если это необходимо. Разделите ризотто по тарелкам. Сверху посыпьте тертым пармезаном и большим количеством перца, а затем подлейте побольше масла.

Видео обзор

Ризотто с помидорами и пармезаном