Рецепты молекулярной кухни

Молекулярная кухня существует не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы открывать для себя самые невообразимые оттенки вкуса. На сегодняшний день блюда молекулярной кухни можно готовить в домашних условиях. А вот и несколько рецептов:

Для ее приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• альгинат натрия - 0.5 чайной ложки;

• холодная вода - 2.5 стакана;

• имбирь - 1 кусочек;

• хлорид кальция - 0.5 чайной ложки;

• морковь - 3 штуки.

Приготовление:

Имбирь и морковку надо почистить и порезать на кусочки.

В блендере сделать из них пюре. Добавить стакан воды, все перемешать и процедить. После этого поставить в холодильник и дать постоять приблизительно один час. В течении этого часа пюре должно будет осесть и выпустить воздух. Затем достаем пюре с холодильника и добавляем альгинат натрия. Все это делаем довольно аккуратно и медленно перемешиваем. Пюре помещаем в пластмассовую бутылку, а на крышке делаем отверстие, диаметр которого должен соответствовать размеру Вашей икринки. Хлорид кальция растворяем в двух стаканах холодной воды. Далее нужно выдавливать пюре из бутылки по одной капле в холодную воду. Вы увидите как образуются икринки. Икру следует процедить и положить на бумажное полотенце. Подождать пока полотенце впитает лишнюю влагу. Все готово, можно употреблять. Вы можете также использовать эту икру для украшения других блюд.

Ингредиенты:

• Вода - не меньше 0.5 стакана;

• Агар-агар - 2 грамма;

• Руккола - 1.5 стакана;

• Медицинский шприц - 1 штука;

• Трубочки от капельницы.

Приготовление:

Трубочки нужно нарезать такой длиной, какой будут Ваши спагетти. В блендере смешать воду с рукколой, чтобы вышло пюре. Готовое пюре поместить в кастрюлю, в которой должно быть толстое днище. Затем прибавляем агар-агар и доводим до кипения. Полученную смесь перелить в миску и в горячем виде набираем в шприц. Потом пюре выдавливаем в трубку. Трубку с пюре аккуратно снимаем со шприца и помещаем в холодное воду для остывания, где-то на три минутки. И так делаем каждую следующую макаронину. Далее в шприц нужно набрать воздух, присоединить шприц к трубке с пюре и потихоньку выдавить спагетти из трубки.

В случае если зеленый цвет кого-то не устраивает, то можно сделать их и оранжевыми.

Ингредиенты:

• Сок апельсиновый - 250 мл;

• Агар-агар - 1 чайная ложка;

• Соль;

• Специи;

• Медицинский шприц - 1 штука;

• Трубочки от капельницы.

Приготовление:

Если Вы будете готовить из только что выжатого сока, то его лучше разбавить небольшим количеством воды. Добавляем сахар по вкусу. Сок поместить в кастрюльку с толстым дном и ставим на огонь. Довести до температуры примерно 50 -60 градусов. Добавляем агар-агар и хорошо перемешиваем. После того, как агар-агар растворится, кастрюлю убрать с огня и дать соку немного застыть (совсем малость). Далее сок набираем в шприц, выдавливаем в трубку. Трубку с соком аккуратно снимаем со шприца и помещаем в холодное воду для остывания, где-то на три минутки. И так делаем каждую следующую макаронину. Далее в шприц нужно набрать воздух, присоединить шприц к трубке с соком и потихоньку выдавить спагетти из трубки.

Ингредиенты:

• фрукты(нарезать кубиками) - один стакан;

• ксантановая камедь - 1 грамм;

• молоко - один стакан;

• лед - 7 кубиков;

• сахар - по вкусу.

Приготовление:

Поместить фрукты в блендер. Добавить сахар, молоко и камедь. Все хорошо взбить. Готовый коктейль разливаем в бокалы и можно украсить веточкой мяты или дольками фруктов. Вам покажется, что это обычный молочный коктейль. Но все заключается именно в камеди. Чтобы ощутить разницу во вкусе, нужно обязательно попробовать приготовить.

Пробуйте, экспериментируйте, удивляйте своих родных и гостей. Приятного аппетита!