Рецепты хинкали - отзыв

Хинкали - традиционное блюдо грузинской кухни. Состоит из теста и мясной начинки. Основные отличия хинкалей от пельменей состоят в том, что начинка классических хинкалей представляет собой мелко нарубленную смесь из разных видов мяса.

Можно смешивать баранину с говядиной, или свинину с говядиной. Говядина должна присутствовать в фарше обязательно. Еще одно отличие - особый вид и особый ритуал поедания хинкалей. Выглядят хинкали как мешочки с "хвостиком" из теста и имеют в основании не менее 18 складок, а по классическому рецепту - 21 складка. Так их удобней есть. Также количество складочек всегда показывало, насколько хозяйка - мастерица.

Так как же нужно есть хинкали? Держим хинкалинку за её "хвостик", откусываем небольшой кусочек теста, выпиваем мясной сок и дальше едим саму хинкалину. "Хвостик" не едят.

По-этому, хинкали не едят ножом и вилкой, а едят руками, ведь такая конструкция хинкалин была создана специально для того, чтобы из неё не вытекал сок, а если использовать при трапезе столовые приборы - он в любом случае вытечет...

Многие пробовали хинкали в различных грузинских кафе и ресторанах, но почему бы не попробовать приготовить самому это национальное грузинское блюдо, в домашних условиях?

Мы предоставляем вам рецепт настоящих грузинских хинкали.

Здесь представлено небольшое количество ингредиентов, которое можно использовать для тренировки. Если уверены в будущем результате, берите всех ингредиентов вдвое больше.

Итак для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

Для теста:

- 250 грамм пшеничной муки;

- 5 грамм соли;

- 100 грамм холодной воды (это где-то 1/4 стакана).

Для начинки:

- 280 грамм говядины или 120 грамм свинины;

- 140 грамм говядины;

- луковица;

- черный молотый перец;

- соль;

- 100 грамм бульона;

- зелень по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению хинкалей.

1. Первым делом замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Для этого высыпаем просеянную муку на столешницу горкой, делаем в ней углубление, наливаем туда воду и насыпаем соль. Замешиваем крутое тесто.

2. Готовим фарш, начинку. Мясную мякоть мелко нарезаем ножом, или же рубаем ножом и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком.

3. Заправляем фарш солью, перцем, рубленой зеленью.

4. Добавляем к фаршу бульон и перемешиваем все это. Фарш готов.

5. Теперь приступаем к формированию хинкалей. Для этого раскатываем наше крутое тесто в пласт, толщиной 2 миллиметра.

6. Вырезаем кружочки из теста с помощью кружки или стакана. В идеале, кружочки должны быть диаметром 10 сантиметров.

7. Теперь на середину каждого кружочка выкладываем фарш и собираем края, создавая так называемый "мешочек" грушевидной формы с "хвостиком".

8. Приступаем к варке хинкалей. Хинкали кидаем в подсоленную кипящую воду и варим при слабом кипении 10 минут после того как они всплывут.

9. Вынимаем наши хинкали шумовкой и подаем порции по 5 штучек, сверху присыпав черным молотым перцем. Никаких заправок обычно к хинкалях не подают.

Вот и весь рецепт этого замечательного национального грузинского блюда. Прелесть хинкалей также состоит в том, что их легко можно замораживать, как и пельмени. Некоторые люди путают хинкали с мантами. Но это совершенно разные блюда, ведь хинкали варятся в обычной кипящей воде в кастрюле, а манты готовятся в специальном манты-казане - мантоварке. И кстати, манты - это национальное блюдо Турции и Монголии, также других стран Центральной Азии, а хинкали - это блюдо грузинской кухни, не стоит забывать об этом.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Рецепты хинкали