Рецепты для ветчинницы

Здравствуйте , дорогие читатели . Для начала давайте обсудим - что такое ветчинница и как ее использовать .

Ветчинница - это пресс , который во время приготовления сдавливает мясо , уплотняет его в одну целую и плотную массу. Вы можете использовать ее для приготовления всевозможных варенных колбас и мясных рулетов , рулетов из субпродуктов . Секрет успеха приготовления в ветчиннице заключается в том , что мясо в прессе не вариться , а томится , выделяя собственный сок . Вы получаете вкусное и нежное мясо в собственном соку . Ветчинницу приспосабливают для варки в мультиварках, азрогрилях , и другими бытовыми приборами в которых можно задать программу и поддерживать долго одну температуру . Но можно обойтись и без этих приборов . В общем , если вы сторонник здоровой и вкусной пищи , без красителей , консервантов и прочей гадости , то ветчинница незаменимый прибор на вашей кухне . С ее помощью вы сможете готовить самостоятельно любимые деликатесы .

Рассмотрим некоторые рецепты для ветчинницы.

Вам понадобится : 700 гр филе куриного мяса , 600 гр свиного фарша , 1 луковица , половина моркови , половина сладкого перца , 4 зубчика чеснока , 1 ст л зерен горчицы, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Что касается куриного мяса , то лучше вырезать чистое филе из бедра и голени курицы , в этой части мясо сочнее , чем грудинка . Филе зачистить , удалить кости и шкуру . Нарезать на средний кубик ( 1-1,5 см ) . Луковицу и чеснок пропустить через мясорубку . Морковь и перец нарезаем мелким кубиком или соломкой . Всё смешиваем , солим , перчим по вкусу . Добавляем зерна горчицы и оставляем на пару часов мариноваться .

Вводим взбитое яйцо , перемешиваем .

Застелите дно и бока ветчинницы фольгой и плотно укладываем мясную массу. Хорошо трамбуем . Верх закрываем плотно фольгой и закрываем ветчинницу . В емкость наливаем около 1,5 л воды , ставим туда ветчинницу и запекаем в духовке при 200С на протяжении часа .

Вам понадобиться : 1,5 кг свиного окорока , 100 гр соли , сухие специи , 1 литр воды .

В этом рецепте очень интересный способ приготовления ветчины .

Берём литр воды , наливаем в ёмкость , добавляем туда соль и доводим до кипения . Как только вода закипела вводим специи . Главным усилителем вкуса для домашних колбас - является пажитник . Советую обзавестись такой специей всем , кто готовит данные блюда . Какие ещё специи добавить : черный перец , душистый перец , кориандр , гвоздика , красный перец , паприка , а также все специи , которые вы любите , желательно , что бы они сочетались с мясом . Специи добавляем на глаз.

Мясо режем на большие куски , заливаем остывшим маринадом , кладем под гнет и убираем в холодильник на три дня . Каждый день мясо нужно открывать и перемешивать для равномерного цвета и просолки . После этого достать мясо и хорошо промыть .

Поместите мясо в рукав для запекания или пленку для запекания , хорошо утрамбовывайте . Завяжите край шпагатом и поместите в ветчинницу . Закройте прибор .

Опустите ветчинницу в емкость с водой нагретой до 85С . Варить ее нужно при такой температуре не меньше двух часов . Здесь подойдет мультиварка на режим Томление , можно варить в кастрюле , но градусником все время измерять температуру . Предел температуры воды в районе 80С .

Ветчину охладить и разрезать . Хранится данная ветчина около недели в холодильнике .

Куриная домашняя ветчина .

Ингредиенты : 1 кг чистого куриного филе , 1 ст л желатина , 1 ст л розмарина , 4 зубчика чеснока , соль перец по вкусу.

Куриное филе нарезать на кусочки , посолить и пересыпать специями . Перемешать для равномерного распределения соли и специй . Оставить в холодильнике на ночь . Слить образовавшийся сок и ввести туда желатин , оставить до набухания желатина . Мясо и набухший желатин перемешать .

Ветчинницу застелить фольгой или утрамбовать мясо в рукав для запекания . Закрыть прибор . Налить в ёмкость 1,5 литра воды , положить ветчинницу и запекать в духовке при 180С 40 минут .

Подавать ветчину охлаждённую и нарезанную на кусочки .

Вам понадобится 1 кг любого чистого рыбного филе ( щука , палтус , форель , семга ) , можно смесь разных филе рыб; 100 гр чистого очищенного мяса креветок , 200 гр оливок без косточек , зелень , специи для рыбы , соль или соевый соус , тертый имбирь , лимон или цедра лимона .

Маринуем рыбу в соевом соусе или соли , добавляем имбирь и специи . Оставляем на 2 часа мариноваться .

Дальше ветчинницу застилаем фольгой и выкладываем слоями рыбу , мясо креветок , оливки , мелко рубленную зелень , специи и кусочки лимона . Если вас смущают кусочки лимона , тогда в маринад просто добавьте цедру . Закрыть прибор .

В духовке на поддоне с водой запекаем при 180С в течении 40 мин .