Рецепты блюд на костре в казане

Впереди майские праздники и тёплое лето, а значит природа, шашлыки, костёр, и возможно казан. Этот вид посуды для приготовления блюд приобрёл в нашей стране огромную популярность. И любителей средне азиатской кухни становится все больше.

Рассмотрим несколько несложных рецептов приготовления блюд в казане на костре. Справиться с ними будет под силу всем, даже новичкам в вопросах приготовления блюд на костре.

Существует множество разновидностей и рецептов плова. Обычно плов готовится с бараниной или телятиной, но встречаются рецепты плова с курицей, свининой, печенью и другими субпродуктами. Также помимо стандартных моркови и лука в плов может добавляться огромное количество овощей, и даже фруктов: кукуруза, горох, нут, курага, изюм, айва, чернослив, баклажаны, фасоль, яблоки и многие другие.

Но обойдёмся без изысков. Ниже представлен наиболее классический рецепт плова с репчатым луком и морковью.

По этому рецепту плов в казане можно приготовить как на плите, так и на огне. Для приготовления понадобится:

- телятина - 1 кг

- рис - 1 кг

- лук репчатый - 2 крупные головки

- морковь - 1 кг

- подсолнечное масло - 300 гр

- чеснок - 2-3 головки

- соль и специи по вкусу.

Мясо для плова лучше выбирать мягкое, идеально подойдёт поясничная вырезка. Итак, начинаем приготовление.

1. Лук нарезаем полукольцами. В казане разогреваем подсолнечное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

2. Мясо промываем холодной водой и нарезаем крупными кубиками. Посолить его желательно заранее до жарки и слить всю лишнюю жидкость. Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем до образования корочки.

3. Морковь нарезаем длинными брусочками толщиной примерно 1 см, обжариваем в казане с мясом и луком.

Конечно нарезать все продукты нужно заранее, так как добавлять их нужно довольно быстро друг за другом.

4. Заливаем содержимое казана кипячёной водой так, чтобы вода покрыла мясо.

5. После того, как вода закипит, солим и убавляем огонь до минимума. Накипь снимать не нужно. Добавляем специи по вкусу. Это могут быть готовые смеси специй для плова, либо отдельные пряности, например, Зира и барбарис. Оставляем на небольшом огне на 30 минут.

6. Теперь наступает очередь риса. Его нужно подготовить заранее: промыть три раза в холодной воде и один раз в горячей. Прибавляем огонь и располагаем рис в казане равномерно поверх мяса с овощами.

7. Заливаем в казан кипяченую горячую воду так, чтобы она покрывала рис. Нужный уровень воды можно определить так: положить сверху на рис столовую ложку и проверить, чтобы она заполнилась водой. Солим и добавляем специи.

8. Готовим под крышкой на среднем огне до выкипания воды. Как определить время? Должен послышаться характерный звук кипения масла.

9. Сделать углубления в рисе и положить чеснок целиком, слегка очистив от верхней шелухи.

10. Накрыть рис тарелкой и плотно закрыть казан крышкой.

11. Убавить огонь до минимума и оставить ещё на 15-20 минут.

Теперь плов готов! Перед подачей на стол мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками. Рис с овощами перемещать, сверху выложить мясо и чеснок целиком.

При приготовлении на огне чеснок можно положить в казан одновременно с рисом.

Казан позволяет приготовить огромное количество простых и вкусных первых блюд. Одним из самых популярных является шурпа.

Для приготовления понадобится:
- бараньи рёбрышки - 1 кг
- внутренний бараний жир - 150 гр
- лук репчатый - 4 крупные головки
- лук порей - 150 гр
- морковь - 300 гр
- перец болгарский сладкий - 2 штуки
- помидоры - 2 штуки
- картофель - 600 гр
- острый перец - 2 штуки
- яблоки - 2-3 штуки
- зелень (базилик, петрушка, кинза)
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо выкладываем в казан, заливаем водой, подсаливаем. Ставим казан на средний огонь.
2. Когда вода закипит, снимаем накипь шумовкой и убавляем огонь до минимума.
3. Репчатый лук нарезаем полукольцами и добавляем в казан. Варим полчаса, при этом вода не должна кипеть.
4. Морковь нарезаем кольцами и добавляем в шурпу вместе с острым стручковым перцем. Оставляем вариться ещё на час.
5. Добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой, и специи по вкусу (Зиру, кориандр). Также в шурпу можно положить целые кислые яблоки. Варим ещё 5 минут. Затем яблоки нужно вынуть до того, как они разварятся.
6. Добавляем очищенные свежие помидоры. Крупные помидоры нужно нарезать, мелкие можно положить целиком.
7. Если мясо постное, в шурпу можно добавить бараний жир. В случае с приготовлением шурпы на ребрышках лучше так и сделать. Для варианта летнего супа этот пункт можно пропустить.
8. Картофель чистим и режем на 2-4 части, добавляем в шурпу и солим.
9. Варим до готовности картофеля.
10. За 10 минут до готовности шурпы добавляем мелко нарезанный лук порей.
11. Непосредственно перед подачей на стол добавляем свежую нарезанную зелень. Чаще всего используется базилик, но можно добавить петрушку или кинзу.
Шурпа готова! Подавать её нужно обязательно горячей.

Большинство рецептов блюд для казана на костре сочетают в себе разные виды мяса и овощей. Казан даёт огромный простор для кулинарного творчества, в нем даже можно приготовить шашлык.

Для блюд в казане предпочтение отдают чаще всего баранине и телятине. Но приготовить вкусное и полезное блюдо на костре в казане можно и из субпродуктов, например, из печени. Встречаются также вкуснейшие рецепты блюд из бараньих почек, сердца и желудков, но эти продукты довольно редкие и достать их может быть проблематично.
Для приготовления потребуется:
- телячья или баранья печень 500-800 гр
- внутренний бараний жир - 100 гр
- репчатый лук - 4 крупные головки
- болгарский перец - 1 штука
- баклажаны - 2 штуки
- молодые кабачки - 2 штуки
- острый стручковой перец - 1 штука
- помидоры - 4 штуки
- специи, соль и свежая зелень.

Приготовление:
1. Подготовим печень заранее. Промоем, нарежем кубиками, посолим и оставим минут на 30, чтобы стекла лишняя жидкость, затем обсушим бумажным полотенцем.
2. Прогреем казан и вытопим в нем жир. Образовавшиеся шкварки убираем.
3. Выкладываем печень в казан и быстро и постоянно перемешиваем. Слегка обжариваем.
4. Добавляем в казан репчатый лук, нарезанный кольцами, помидоры дольками и болгарский перец полукольцами (слоями). Баклажаны лучше подготовить заранее, оставить на несколько минут в солёной воде. Затем обжарить на масле по паре минут с каждой стороны. Кабачки нужно очистить от семян. Молодые кабачки можно не очищать и не убирать шкуру. Их можно нарезать нетолстыми кольцами и сразу уложить в казан ровным слоем, либо предварительно обжарить по минуте с каждой стороны. Сверху всех овощей кладём стручок острого перца.
5. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
6. Прибавляем огонь, добавляем соль и специи. Вытаскиваем острый перец и перемешиваем все содержимое казана.

Блюдо готово, можно подавать со свежей зеленью.

Это очень простое и сытное блюдо. Готовится оно достаточно быстро. Для приготовления потребуется:
- куриное филе (предпочтительно филе бедра или голени, но подойдёт и филе грудки) - 1 кг
- грибы - 600 гр
- фасоль стручковая - 500 гр. Можно использовать замороженную или свежую фасоль.
- красная маринованная фасоль в собственном соку - 1 банка
- чеснок - 5 зубчиков
- оливковое масло - 50 гр
- растительное масло - 50 гр
- соль, специи, зелень по вкусу.
- сметана - 200 гр.
Приготовление:
1. В казане разогреваем смесь растительного и оливкового масла.
2. Куриное филе нарезаем крупными кусочками, добавляем соль и перец.
3. Обжариваем курицу в казане до появления корочки, примерно 15-20 минут.
4. Грибы нужно предварительно отварить, если использовать лесные грибы. Шампиньоны отваривать не нужно, промыть и нарезать дольками. Добавляем к курице, сверху немного солим. Готовим ещё 10 минут под крышкой.
5. Добавляем красную и стручковую фасоль, чеснок, пропущенный через пресс, и специи по вкусу (Зиру, розмарин). Накрываем крышкой и готовим ещё 10-15 минут до полной готовности.
6. Перемешиваем содержимое казана, подаём со сметаной.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь процессом и результатом!

Видео обзор

СУПЕР ЖАРКОЕ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

КАРТОШКА С МЯСОМ В КАЗАНЕ!ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА С МЯСОМ!

УЗБЕКСКАЯ ШУРПА В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

ЧАХОХБИЛИ В КАЗАНЕ/ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ/САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ

КЕР-У-СУС В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ