Рецепт вафель

Рецептов вафельного теста очень много . В этой статье я уделю внимание двум видам вафлей - Венским и итальянским каноли .

Настоящие венские вафли отличаются от привычных для нас хрустящих вафель скрученных трубочкой или конусом . Венские вафли , несмотря на то, что они имеют хрустящую корочку , внутри пышные и мягкие . Они могут быть , как сладкими и их употребляют , как десерт или сладкий завтрак с вареньем или джемом , так и основой для бутербродов с сыром и беконом или плавленным сыром .

Для приготовления венских вафель нужна специальная электровафельница .

Как видите рельеф ее отличается от рельефа вафельницы для обычных вафель .

Вафельница может быть и электро , а обычная ручная . И такие виды вафельниц были и при союзе .

Возможно такие вафельницы сохранились у кого - то или перешли по наследству . Они прекрасно подойдут для данного вида теста .

Подают венские вафли разными способами : если вафли к завтраку , то их поливают вареньем или джемом , сгущенкой или солеными начинками . К праздничному столу вафли украшают взбитыми сливками и ягодами , шариками мороженого , растопленным шоколадом .

Давайте рассмотрим технологию приготовления венских вафель.

Вам понадобиться : 3 крупных куриных яйца , 50 г сахара , 2 стакана молоко с высоким процентом содержания жира , 2 стакана муки , 50 г растопленного сливочного масла с высоким процентом жирности , ванилин , 0,5 ч л соды , щепотка соли .

Отделяем желтки от белков . Желтки взбиваем с сахаром до белой густой массы , добавляем ванилин и растопленное сливочное масло , вливаем молоко и хорошо взбиваем миксером . Муку хорошо просеиваем , смешиваем с содой , вводим в основную массу и хорошо перемешиваем .

Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли в крутую пену . И аккуратно перемешиваем с основной массой лопаткой , что бы не осели белки .

Тесто получиться , как сметана .

Вафельницу накаляем , смазываем маслом , наливаем небольшими порциями тесто и выпекаем до румяной золотистой корочки .

Можно переслоить вафельные листы в несколько этажей любимым кремом с ягодами , полить растопленным шоколадом или посыпать тёртым шоколадом , орехами . Получиться вафельный тортик . Венские вафли подходят для такой подачи , поскольку они мягкие и воздушные , хорошо пропитываются кремом .

Канноли - сицилийские хрустящие вафельные пирожные с кремовой творожно - сливочной начинкой . Канноли - так и переводиться , как маленькая трубочка.

В Италии канноли обжаривают во фритюре на деревянных палочках . В нашей стране приспособились делать канноли , используя любую форму трубу , это может быть даже фольга свернутая в толстый стержень .

По величине канноли могут величиной с палец или ладошку , здесь нет четких границ , как вам больше нравиться , так и готовьте .

Для приготовления канноли обязательно потребуется белое итальянское вино Марсала , но этот вид вина легко заменяется на любое белое десертное вино .

Итак ингредиенты : на 1 яйцо потребуется 225 г муки , 50 г сливочного масла , 65 мл белого вина , 1/4 ч л соды , 15 г уксуса, 1 ч л корицы , 1 ст л сахара .

Смешиваем все сухие ингредиенты : просеянную муку , корицу , сахар , соду и добавляем яйцо . Добавляем охлажденное нарезанное на кусочки масло и перетираем тесто в крошку . Для того , что бы на выходе канноли были хорошего качества , старайтесь , как можно быстрее замесить тесто и лучше , что бы было меньше контакта рук с тестом , лучше делать это вилкой или лопаткой в начале , а потом перейти под конец на замес руками . Добавляем вино и уксус . тесто должно получиться эластичным , но плотным . Если совсем плохая эластичность , то добавьте немного холодной воды . Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Готовое тесто раскатываем толщиной 2 мм , нарезаем на квадраты нужного для вас размера . Заворачиваем квадрат на форму . Если края не соединяются , смажьте их белком , что бы они склеялись между собой .

Опускаем в кипящий фритюр до образования золотистой корочки и выкладываем на бумажные полотенца .

С формы канноли снимаем только когда они полностью остывшие . Кремом заполняются непосредственно перед подачей , иначе вафля размокает и теряет хрусткость . В крайнем случае внутреннюю сторону канноли глазируют растопленным шоколадом , что бы не было прямого контакта с кремом .

Для крема маскарпоне , риккоту , творожный сыр взбивают с сахарной пудрой или охлажденные сливки с пудрой . все эти ингредиенты очень просто перебить , поэтому взбивайте очень осторожно , пару минут .

Украсить канноли можно сиропами , тёртым или растопленным шоколадом , цукатами .

Подают на блюде или плоской длинной тарелке выложенными горкой .

Видео обзор

Рецепт вафель