Рецепт украинского борща

Каждый житель Украины не может обойтись в своем рационе без этого замечательного блюда, ведь борщ национальное блюдо Украины и нравится очень многим людям с других стран, кто впервые его попробовал.

Борщ это один из разновидностей супа, получил свое распространение в странах восточные и центральных регионов Европы. Его готовят такие страны помимо Украины как Россия, Польша, Беларусь, Румыния, Молдавия, Литва. Каждая страна готовит борщ по своим методам и рецептам.

Борщ имеет красный цвет благодаря добавлению в него свеклы, томатов , томатного сока, или же используют томатную пасту. Борщи бывают двух видов горячего и холодного.

Одна из версий возникновения борща сообщает о том, что впервые он был приготовлен еще во времена Киевской Руси в 14 столетии. Но создание борща себе приписывают не только Украина, но и Польша, Румыния, Молдавия и Литва. Первые данные указывают, что изначально борщи готовили на квасе с свекольной основой, борщ подвергался разбавлению водой, далее его следовало довести до кипения, после чего в него добавляли соль и травы. Такой традиционный подход сохранился до наших дней только в кухне Польши.

Борщ можно готовить с добавлением таких ингредиентов как сало, мясо, грибы, рыба, консервы, фасоль. Очень часто борщ заправляют сметаной, некоторые любители майонезом, кому что по душе. Борщ классического приготовления готовить довольно таки долго, около 3 или 5 часов. В нем овощи подвергаются специальной обработке , свекла тушится или варится отдельно, а лук и морковь обжаривают для зажарки.

Ингредиенты:

• Бульон на основе свинины или говядины

• Капуста (400 грамм)

• Свекла (или как говорят украинцы буряк) в количестве 2 штуки , весом около 350 грамм.

• Одна морковь (около 100 грамм)

• Корешки (петрушки, пастернака, сельдерея)

• Сладкий перец ( 1 шт)

• Лук ( 1 шт)

• Картофель (300 грамм) (около 3 штук)

• Чеснок (6 зубчиков , для пампуше 3 и для самого борща 3)

• Фасоль (30 грамм)

• Сало (50 грамм)

• Молотый черный перец( по желанию)

• Лист лавровый

• Зелень

• Томатная паста (около 2 ст . л.)

• Сок лимона ( или же уксус или лимонная кислота)

• Сметана( при подаче на стол)

Для пампушек:

• Мука (300 грамм)

• Молоко ( 1 стакан)

• Дрожжи (10 грамм)

• Масло растительное ( 2 столовых ложки)

• Сахар ( 1 столовая ложка, можно меньше)

• Соль ( пол чайной ложки)

• Вода ( 1 чайная ложка)

1. Мясо моем, ставим вариться бульон, в это время делаем опару для пампушек. Разводим в теплом молоке дрожжи, соль, сахар, масло и добавляем 2 или 3 ложки муки и ждем когда начнут появляться пузырьки.

2. Когда пузырьки начали появляться пора замешивать тесто, муку пересыпаем в емкость, далее заливаем молоком и дрожжами , хорошо перемешиваем , после чего разминаем тесто вручную. Делаем "колобка" из теста , его мы ставим в теплое место без сквозняков для того чтобы , тесто в нем подошло.

3. Далее тушим свеклу, ее тушение происходит долго, поэтому ставьте ее тушить еще до варки борща , когда только готовится бульон. Свеклу нарезаем в виде соломки, обжариваем ее в масле. Потом добавляем в сковроду со свеклой один половник с бульоном , добавляем уксус ( но лучше сок лимона для сохранения свекольного цвета). Тушим до полной готовности на небольшом огне , иногда мешая. в конце готовности в свеклу добавляем томатную пасту, именно в нее, а не в зажарку. В отдельную емкость ставим вариться фасоль, чтобы она быстрее приготовилась, ее следует за день до этого замочить в воде на ночь.

4. Переходим снова к тесту, разминаем его , делаем из него не сильно большие шарики , кладем их на смазанынй протвень. Чтобы пампушки имели блеск сверху, перед тем как поставить их печься в духовку , смазываем верхушки яйцом. Температура для выпекания от 180 до 200 градусов , следим за подрумяниванием.

5. Из бульона вылаживаем мясо и нарезаем туда картофель.

6. Во время варки картошки, займемся зажаркой. Овощи нарезаем соломкой( лук, морковь, сладкий перец) .

7. Когда картофель уже варенный, добавляем нашинкованную соломкой капусту.

8. Пампушки после доставания из духовки ставим и накрываем полотенцем сверху.

9. Для того, чтобы приготовить соус для пампушек нам понадобится растереть в ступе чеснок смешанный с солью , добавляем туда ложку воды и ложку масла. Все смешиваем.

10. Перед тем как подавать на стол, пампушки окунуть в соус.

11. Самыми последними ингредиентами в борщ будут протушенная свекла и отварная фасоль. Доводим борщ до кипения , немного провариваем. Кладем в него лавровый лист, солим по вкусу.

12. Классический украинский борщ в конце варки включает в себя добавление свиного сала, толченного с чесноком, солью и перцем.

13. Борщ готов! Теперь добавляем в него зелень. Настаиваем около20 минут с закрытой крышкой.

14. Для подачи на стол добавляем такие продукты как сметана, мясо, зелень, ну и конечно наши пампушки!

Видео обзор

Рецепт украинского борща