Рецепт ткемали из алычи

Соус ткемали – отличный соус для жареного мяса и шашлыка, основа многих кавказских блюд. Он очень популярен не только на кавказе, в славянских странах им пользуются многие хозяйки. Например, оригинальный способ приготовления супа харчо обязывает добавлять ткемали.

Именно летом надо позаботится о приготовлении этого соуса, как раз сезон созревания алычи и слив, можно купить на рынке алычу за небольшие деньги. Я готовлю ткемали не в больших количествах, он не является основным блюдом. Но так сложилось, что у всех моих родственников дни рождения зимой и мы празднуем их с мясом и шашлыками. Ткемали просто необходим на столе. Как вы поняли, готовить его можно, как на один раз покушать, так и закатывать на зиму. Мои дети могут просто мазаться нахлеб иупотребляться просто так. Соус считается по национальности – грузинский, соответственно в нём много приправ. Ткемали из алычи может быть красной, жёлтой, зелёной окраски. Цвет соуса зависит от сорта выбранной алычи. В зеленом ткемали применяют свежую зелень, красном – сухие специи, пряные травы. А в желтом может присутствовать и зелень, и пряности. В общем каждая хозяйка может сама выбирать некоторые специи для приготовления, так и сорт алычи. Давайте мы разберём подробно рецепт приготовления ткемали из жёлтой алычи.

для того, что бы мы могли сотворить чудесный соус, который может удивить ваших близких, нам потребуется 3 килограмма алычи. Надо помнить, что она уваривается более чем в несколько раз. Два стакана воды, 300 грамм кинзы, 200 грамм мяты( не сухой), 4 дольки чеснока, стебли укропа нам тоже пригодятся , в количестве 200 грамм, и конечно острый перец стручковый. Подсолнечное масло, соль по вкусу. Выбираем глубокую кастрюлю . Складываем в неё нашу алычу, заливаем водой и ставим на огонь. Когда алыча будет уже распадаться при варке, можно выключать огонь. Высыпаем алычу на дуршлаг, кожица и кости должны оставаться на дуршлаге. Теперь в кастрюле у нас осталась только мякоть варенной алычи, в неё необходимо положить пучок стеблей укропа, соль и порезать стручковый перец. Ставим минимальный огонь и даём томится алыче с приправами около получаса. Я оставляю на плите алычу буквально на 15 минут, мне кажется этого довольно. Не забывайте помешивать. Потому что очень быстро наш соус может прилипнуть ко дну кастрюли. Зелень и чеснок надо максимально измельчить. После 15 минут на огне, я вынимаю пучок стеблей укропа и закидываю внутрь рубленную зелень с чесноком, опять хорошо перемешиваю. Нам надо дать соусу ещё 15 минут потомится на медленном огне. Теперь наш ткемали считается готовым. Нам остаётся очень хорошо вымыть банки, постерилизовать их и наливать в них ткемали. Я обычно выбираю очень маленькие баночки, почти майонезные или пол литровый, что бы открыть зимой соус и скушать его за один раз. Когда вы разольёте по банкам горячий ткемали, наливайте сверху пол ложечки растительного масла и закатывайте. Запах ткемали слышен даже зимой, при открытии банки. Кстати, если вы не любите кинзу, можно заменить её на петрушку. Получается довольно вкусно, но можно добавить веточку тархуна или базилика. Чесноком так же не увлекайтесь, на три килограмма алычи, три или четыре зубчика будет достаточно. Когда банки ваши готовы к закатке. Не забывайте постерилизовать крышки. Наш рецепт не содержит уксуса и мы должны быть предельно осторожны в гигиене.

уверенна, что вам понравится этот рецепт. это самый простой рецепт , который я использую. многие рецепты должны готовится в несколько этапов. благодаря этому рецепту , зимой не надо тратится на покупные соусы.

Видео обзор

Рецепт ткемали из алычи