Рецепт супа харчо

Варим бульон из молодой баранины с косточкой (примерно пятьсот граммов), ее нужно сразу порубить на порционные кусочки. Если старая - ее надо вымочить в воде, а лучше в молоке - чтобы исчез специфический запах. Закипело, сливаем, промываем мясо - и только после этого варим бульон с лаврушкой и перцем-горошком.

Рис нужно взять круглозерный, замочить минут на тридцать. В бульон добавляем порезанный картофель (2-3 штучки) и рис (грамм 100).

Пока варится, делаем заправку - обжарить лук, морковь, добавить свежие помидоры (3-4 штуки) или пасту (1-2 ст. л), соус Ткемали (1-2 - ст. л), можно чуточку гранатового сока. Засыпаем в обжарку специи - хмели-сунели, толченый чеснок, перец черный и красный. Проверяем готовность картошки и выкладываем заправку. за 5 минут до готовности добавляем соль, толченный грецкий орех (его можно обжарить) и зелень (петрушка, кинза, только не укроп!). Подавать со сметаной. Можно в конце варки положить стручок красного горького перца, тогда количество перца в обжарке нужно убавить. Пропорции пишу примерно для кастрюли на 3,5-4 л. Суп должен получится густой и острый.

А к столу неплохо подать граммулечку чачи. Ибо тот глуп, кто не пьет под суп (с).

Видео обзор

Рецепт супа харчо