Рецепт слабосоленой селедки отзывы

Для каждой из кухонь мира характерны те или иные рецепты, которые готовят практически в каждом доме. Русская кухня не смотря на некоторые преобразования, произошедшие в следствии, того, что людям стал доступен больший набор продуктов, а также появилась возможность больше путешествовать и пробовать новые блюда, все же наша кухня сохранила свою самобытность.

В связи с тем, что большую часть года люди испокон веков жили питаясь соленьями, скудным набором овощей, рыбой, мясом, яйцами, для нашего питания все же характерен узкий набор компонентов. Это видно по тем предпочтениям которые имеют люди, чье детство и зрелые годы прошли в СССР. Приезжая за границу то и дело слышишь сетования сограждан о том как им хочется просто картофельного пюре с селедкой....

Селедка всегда ассоциируется прежде всего как закуска к водке. Ее часто едят с луком и черным хлебом, нарезав кусочками, а также добавляют в легендарный салат, укрывая овощной шубой. Сельдь очень хороша с картошкой, так как ее соленый вкус приятно сочетается с мягкостью картофеля. Сейчас этот продукт не теряет своей актуальности. И нам уже не нужно тратить много времени на то, чтобы разделывать эту рыбу и вообще совершать с ней какие-то манипуляции. Например, можно просто купить филе в масле и использовать его как основу для закусок, салатов и других рецептов.

Тем не менее, есть очень много хозяек, которым нравится готовить рыбу своими руками. Возможно они являются хранителями семейных рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Рассмотрим, как можно используя разные приемы приготовить вкуснейшую вариацию сельди, от которой просто пальчики оближешь.

Прежде чем поговорить о приятном, стоит обсудить несколько щекотливую тему о том, что в рыбе часто живут глисты и другие паразиты. В зависимости от того, каким образом в дальнейшем будет обработан продукт, яйца этих червей могут сохраняться в активной стадии и человек, который съест такие блюда с большой долей вероятности станет носителем паразита. Поэтому, перед тем, как солить, мариновать или коптить сырую рыбу, ее стоит заморозить. На это потребуется некоторое время. Но пренебрегать этим шагом не стоит.

Малосольная сельдь - это как слабосоленые огурцы, сохраняется больше естественного вкуса, аромата и текстуры. Процесс приготовления довольно простой, и с опытом можно добавлять свои новшества и контролировать степень просолки. Самое главное найти хорошую рыбу, которая будет приятной на вкус и нежной. Лучше всего подойдет свежемороженая. Перед тем, как начать все манипуляции, рыбу нужно почистить снаружи и изнутри, извлечь все кишки, молоку, икру, чтобы избавиться от внутренностей и в первую очередь от червей.

Ну и теперь перейдем, к самому приятному - к готовке.

Потребуется:

4 штуки свежезамороженной сельди.

4 столовые ложки соли

3 ст. л сахара.

3 ст. л уксуса.

5 шт. лаврового листа.

7 шт. душистого перца.

1 литр кипяченной воды.

Рыбу нужно разморозить, отрезать головы, тщательно вычистить все внутренности. Затем рыбу нужно промыть. Готовим маринад. В остывшую ранее прокипяченную воду добавляем соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваем. Укладываем рыбу в емкость, в которой она будет солиться. Далее заливаем маринад, сверху укладываем лавровые листы и перец горошком.

Заготовку нужно вынести в прохладное место на 2-3 дня, после чего она будет готова к употреблению. Подавать лучше с маринованным салатным луком и подсолнечным маслом. Очень вкусно!

Ингредиенты:

2,5 кг свежезамороженной сельди.

5 столовых ложек соли

1 литр воды

2,5 ст. л сахара.

несколько горошин душистого перца

3 лавровых листа

1 чайная ложка кориандра.

Нужно разморозить рыбу и приготовить рассол. Для этого понадобится поставить кастрюлю с водой на огонь. Туда же добавляются все специи и лавровый лист. Рассол должен покипеть на огне несколько минут, для того, чтобы все ароматы выделились как можно ярче и смешались между собой. Для этого будет достаточно 10 минут.

Рыбу нужно почистить, убрать внутренности, отрезать головы и хорошо промыть. Далее нарезаем заготовку на аккуратные куски и раскладываем их в банку. Куски должны быть уложены до самого горлышка сосуда. Когда вес готово, медленно вливаем рассол в банку, так, чтобы жидкость попала между всеми кусочками. Затем закрываем крышку и оставляем сосуд на час для остывания. Далее перемещаем сельдь в холодильник. Потребуется около четырех часов до полной готовности. Если вам хочется, чтобы вкус был более ярким или соленым то время выдержки можно увеличить.

Когда все будет готово, рыбу подают с зеленью, белым луком. Возможно с лимоном, все зависит от личных предпочтений.

5 штук замороженных сельдей.

180 гр соли

90 гр сахара.

3 чайные ложки кориандра

15 штук лавровых листов.

18 штук черного перца горошком

1,5 литра воды

18 штук душистого перца

Секрет данного рецепта в более широком наборе специй. И он понравится тем, кто ценит более сложные вкусовые сочетания. Готовим по уже понятному принципу. Рыба размораживается, очищается от внутренностей, разрезается кусками. на огне готовится рассол со всеми специями. Дальше рыбу укладывают в банку и заливают рассолом. До полного приготовления должны пройти сутки в холодильнике.

Делается очень просто в полиэтиленовом пакете. Потребуется 2 тушки рыбы, половина столовой ложки соли, сушеный имбирь, шалфей, базилик по чайной ложке каждого. 1/2 чайной ложки молотого белого перца.

Рыбу моем чистим, потрошим. Нужно постараться избавиться от лишней жидкости. Перемешиваем между собой пряные травы и соль, постарайтесь хорошо перетереть все пальцами или в ступке, чтобы ароматы проявились ярче, а консистенция была более мелкой. полученной смесью натираются куски селедки и укладываются в полиэтиленовый пакет. Остатки неизрасходованного порошка также всыпаются в пакет, все завязывается герметично. Затем нужно еще раз все хорошо встряхнуть между собой. После чего пакет убирается в холодильник. Если приготовление произошло в утреннее время, то вечером или на следующий день можно уже снимать первую пробу.

Качественная рыба - это основа рецепта. Поэтому выбирать ее нужно очень внимательно и тщательно. Предпочтительнее приобретать океаническую рыбу. Она более здоровая и успела впитать меньше ядовитых веществ, чем та, что живет в море. При покупки обратите внимание на внешний вид тела рыбины. Не стоит выбирать помятые, лежалые и кажущиеся дряблыми. Нужна гладкая, красивая рыба, которая выглядит свежей. Жабры должны прилегать к голове, а цвет кожи отливать серебром. Глаза должны быть светлыми, без кровоподтеков. Не стоит приобретать тушку без головы. В зимнее время рыба окажется более жирной, чем летом, и возможно для кого-то это окажется преимуществом.

Покупайте только в проверенных магазинах. Избегайте небольших торговых точек, в которых есть риск приобретения опасного товара без необходимых проверок и сертификатов качества. Будет не лишним понюхать рыбу, от нее не должно быть затхлого, испорченного запаха.

Видео обзор

Рецепт слабосоленой селедки отзывы

как засолить селедку, самый простой способ

Селедка по-голландски.

Хитрый трюк как почистить селедку за 10 секунд

Как ПРАВИЛЬНО солить Селедку. БЫСТРО! ВКУСНО! ПОЛЕЗНО!