Рецепт шарлотки из яблок

Шарлотка - это нечто напоминающее пудинг или торт с фруктами . Горячее сладкое блюдо западно европейской кухни , Это блюдо было очень распространено в России в 19 - начало 20 века на домашнем и ресторанном столе. Блюдо состоит из двух частей фруктовой и хлебной .

Фруктовая часть наиболее распространенная - яблоки , я думаю потому , что яблоки самый доступный и дешевый продукт . Но это могут и сливы , груши , айва , ананасы. Что касается хлебной части , то здесь есть варианты от черного ржаного хлеба до бисквита . Шарлот пропитывается молочными пропитками : молоком , сливками, маслом, сметаной. Блюдо , также, включает в себя наличие специй - цедра, ваниль, корица. Подается нарезанной на порционные куски , как торт.

Шарлот - дает возможность кондитеру проявить свою фантазию , создать свои пропорции и использовать фруктовую начинку на свое усмотрение.

Данная выпечка обладает изумительным вкусом и конечно же ее условно можно отнести к разряду полезной выпечки или диетической . Помимо этого , шарлотка очень быстро готовиться , не требует больших усилий и больших затрат в приготовлении.

В моем понимании и как я видела это с детства , данная выпечка у меня ассоциируется с яблоками и бисквитом. Так мне готовила ее мама , я помню этот яблочно - коричный запах с запахом ароматного бисквита и забыть такое невозможно . Эти воспоминания о маме и её выпечке в моем сердце и в моем сознании навсегда . Но побывав во Франции , мои представления и знания о шарлотке изменились во многом . Даже скажу больше , я изменила к ней свое отношение , как к обычному пирогу и полюбила эту выпечку . Попробовав французскую шарлотку , мои вкусовые рецепторы просто взорвались . Шарлот в понимании французов - это празднично , вкусно , феерично и ооооооочень красиво.

В этой статье я поделюсь с вами рецептом приготовления шарлотки по рецепту французских кондитеров , он отличается от технологии приготовления обычной классической привычной нам шарлотки , но результат того стоит.

4 яйца ;

125 г сахара ;

125 г муки .

100 г яблока в сиропе ;

50 мл сиропа ;

1 ч л агар - агара ;

20 г сахара ;

20 мл бренди или рома ;

1/2 стручка ванили ;

3 желтка ;

150 г животных сливок .

50 г сахара ;

50 г воды .

1 яблоко в сиропе ;

30 г сливочного масла ;

30 г сахара ;

1/2 стручка ванили ;

немного рома или бренди .

Половинка яблока в сиропе для декора .

Включаем духовку на 170 г .

Готовим бисквит : охлажденные белки вливаем в чистую охлажденную посуду , добавляем половину сахара и взбиваем до очень устойчивых пиков . Желтки взбиваем отдельно с оставшейся половиной сахара до увеличения в объеме и почти белого цвета . Дальше аккуратно соединяем желтки и белки , муку подсыпаем в два приема и лопаткой , НЕ Миксером , перемешиваем до однородного состояния .

На пергаменте чертим круг по диаметру формы ( это должно быть железное кольцо 16 см диаметр) , нам понадобиться два круга - верх и низ шарлотки . Для боков вырезаем полоску по длине всего периметра кольца и высоте кольца.

Берем кондитерский мешок и насадку 8 мм и отсаживаем по пергаменту тесто .

Слегка посыпаем сверху тесто пудрой и отправляем тесто в духовку на 6-10 мин . Время зависит от духовки , но не больше 10 мин . Тесто должно быть очень мягким и рыхлым . нежным . Достать из духовки и осторожно , что бы не обжечься , выложить в форму . Если есть что - то лишнее его нужно обрезать . В итоге получается вот такая коробка , как на фото , которая будет заполнена муссом и карамелизированными яблоками .

Переходим к муссу . Яблоки в сиропе перебиваем блендером до состояния пюре , добавляем половину стручка ванили и вводим ром . В кастрюльку закладываем агар с сиропом минут на 5 , пока агар набухнет . Ставим на медленный огонь , добавляем яблочное пюре и постоянно помешивая доводим до кипения . Быстро взбиваем желтки до белого цвета и вводим в них горячий сироп из груш и агара , все время взбиваем и продолжаем взбивать ещё минут 5-7 пока масса начнет густеть . Аккуратно вводим сливки , остужаем массу и убираем в холодильник на 30 минут.

Карамелизируем яблоки . На сковороду насыпаем сахар и плавим его до янтарного цвета или цвета карамели , как вам больше нравится . Добавляем масло и ваниль перемешиваем , вводим нарезанные кубиком яблоки и держим на огне ещё 3 минуты . Снимаем с огня вводим немного рома и 2 ст л сиропа от яблок . Хорошо перемешиваем . Сахар вначале может свернутся в стеклянную карамель , но после введения масла , рома и яблок все соединится и карамель станет мягкой . Карамель охладить .

Для сиропа для пропитки в сотейнике соединить воду и сахар , довести все до кипения , проварить минуты 3 на маленьком огне , снять с огня и добавить ром .

Таким образом у нас есть все составляющие шарлотки . Смазываем нижний корж сиропом для пропитки , укладываем слоями карамелизированное яблоко , мусс и так чередуем до верху , убираем в холодильник пока схватится мусс . Достаем из холодильника и накрываем верхним коржом , который изначально можно отсадить из мешка в виде цветка .

Увариваем оставшийся сироп для пропитки и смазываем им верхний слой шарлотки . Украшаем по желанию. Я украшаю карамелизированными яблоками или карамелью .

Видео обзор

Рецепт шарлотки из яблок

Классический рецепт шарлотки с яблоками.

ОЧЕНЬ вкусная ШАРЛОТКА с ЯБЛОКАМИ ( яблочный пирог)

Шарлотка с Яблоками

Шарлотка с яблоками — простой классический рецепт в духовке