Рецепт помидор в собственном соку

Лето подходит к концу, а это значит что наступает пора заготовки овощей на зиму. Но каким же способом законсервировать овощи так, что бы сохранить как можно больше витаминов? На мой взгляд, самый вкусный и натуральный вариант консервированных помидоров – это помидоры в собственном соку.
Какой овощ в нашей стране является самым популярным? Правильно – именно помидоры.

А как их только не стремятся заготовить на зиму - в квашенном, вяленом, соленом, маринованном виде, в качестве соков и даже в виде варенья. Но мы рассмотрим рецепт именно помидоров в собственном соку, потому что такие томаты готовятся без добавления уксуса и поэтому получаются более натуральными по вкусу.

Расчёт ведётся на шесть литров готового продукта.

1. 6 кг крупных помидоров
2. 5 кг. Мелких помидоров
3. 100 гр. сахара (4 столовых ложки или 12 чайных)
4. 120 гр. соли (4 столовых ложки)

Лучше конечно ориентироваться на граммы, а не на ложки, потому что они могут быть разные, но если вы всё же меряете ими то учтите, я всё указала без горки.

Так же следует добавить перец горошком и при желании порошок корицы.
Я всегда добавляю немного корицы, когда готовлю по этому рецепту, вкус получается очень необычный и насыщенный.

Очень тщательно промываем мелкие помидорки и прокалываем их палочкой, желательно в нескольких местах. Так же вы можете снять с них кожуру, обмакнув не на долго в кипяток, если планируете не просто есть, но и использовать для приготовления соусов и других блюд. Теперь их нужно достаточно плотно уложить в банки.

Крупные помидоры следует порезать, до кипения доводить не надо, просто разогреваем получившуюся смесь под крышкой.

Далее, для получения томатного сока, необходимо получившуюся массу протереть через сито и растворить в ней соль и сахар (1 столовая ложка солисахара на 1,5 литра сока).
Специи, такие как перец горошком и корица, добавляем по желанию.

Получившийся сок нужно прокипятить, снимая пенку.

Кипящим соком заливаем наши помидорки, которые в банках.

Следующим этапом мы пастеризуем банки, поставив их в кипящую воду, приблизительно на 10 минут. Не забудьте прикрыть их крышками.

Всё! Баночки можно закатывать и кутать в тёплое одеяло, до остывания.

Если же вы не протрёте помидоры через сито, а оставите их так, то можно добавить к ним чеснок и душистый перец. Тоже выходит очень вкусно.

Мелкие помидорки, которые мы складываем в банки, должны быть одинаковой степени зрелости и ни в коем случае не должны быть мягкие. А вот крупные помидоры наоборот, предпочтительно использовать более мясистые, зрелые и сочные.

Ещё помидоры важно попробовать до заготовки, ведь если они кислые, то после консервации это не изменится. А кислые помидоры мало кому могут прийтись по душе.

В нашем рецепте соль выступает как консервант, поэтому она просто необходима. А вот остальные, указанные тут специи, добавляются абсолютно по желанию. Но я бы рекомендовала заготавливать с ними, мне так эти помидорки кажутся насыщеннее и вкуснее. Главное соблюдать пропорции и не переборщить с солью.

Кстати сок для заливки можно получить не только протиранием через сито, но и с помощью соковыжималки или блендера. Кипятить его нужно будет примерно 15 минут (для получения полутора литров сока, нужно около двух килограмм помидор). Но это уже так, для любителей ставить эксперименты и готовить разными способами.

Это терпкое и свежее блюдо, принесёт ароматы лета, когда бы вы его не попробовали, холодной зимой или дождливой осенью. Времени и на приготовление у вас уйдёт не так уж и много, зато удовольствие в итоге будет несравненно большим! Очень рекомендую хоть разок, но попробовать самому приготовить эти чудесные помидорки.

Видео обзор

Рецепт помидор в собственном соку