Петух в вине - отзыв

У каждой хозяйки , которая приобрела петуха, всегда в голове вопрос" что с него приготовить"?Ведь многие из нас привыкли варить борщ на петухе или холодец, все, на этом фантазии закончились. Но я не отношусь к этому типу хозяек, так как я являюсь поваром и работаю в престижном ресторане. Блюбо, которое я представлю немного позже, является родом из Франции.

И в нашем меню, в разделе "Горячим закуски" стоит на первом месте и по цене, я вам скажу , не из дешевых

.

Это блюдо"Петух в вине" ! Его без затруднений можно и нужно приготовить дома. Все составляющие , в наше время, свободны в продаже.

Делюсь с вами тремя!! рецептами этого изысканного блюда!

Ингрииенты:

Тушка петуха

Бутылка красного вина

Лук шалот 10 штук

Оливковое масло 3 столовые ложки

200 грамм шампиньонов маленьких

200 грамм бекона нарезанного ломтиками

Чеснок 3 зубчика( измельчаем)

3 столовые ложки порезанной петрушки

Бедра куриные 5 штук

Соль и перец по вкусу

Для бермани:

Масло сливочное 25 грамм

2 стакана муки

Для букета Гарни:

4 горошины черного перца

Лавровый лист 1 шт

Свежая петрушка 2 ветки

Шалфей 2 ветки

Тимьян 2 ветки

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем как хотим.

Лук шалот моем и нарезаем кольцами.

Грибы моем и нарезаем на пополам.

В большой кастрюле, на масле обжариваем шалот, д обавляем бекон, потом чеснок, потом грибы и жарим еще минут 8-10. Вылаживаем все это, без жира , на тарелку.

Ту да же, в жир, отправляем курицу, петуха и жарим, потом снова, лук, чеснок бекон и грибы. В ливаем вино.

Заворачиваем в марлю ингридиенты для букета Гарни и бросаем в кастрюлю. Делаем огонь тише, накрываем крышкой и готовим 40 минут.

Готовим бермани. Муку и масло перемешиваем ложкой. Получилась паста. Рвем ее на кусочки и добавляем в кастрюлю поодному и готвим пять минут. Выключаем.

Подаем к столу укасив порезанной петрушкой.

Ингредиенты:

Петух 2 кг

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 4 штуки

Чеснок 2 зубка

Шампиньоны 200 грамм

Лавровый лист 3 штуки

Бекон 200 грамм

Сливочное масло 100 грамм

Соль

Перец черный

Бутылка вина красного сухого

10 горошин душистого перца

Стебель сельдерея

Зелен петушки

Тимьян 1 веточка

Куриный бульон 200 миллилитров

Мясо моем и нарезаем большими кусками.

Лук репчатый моем и режим кольцами.

Морковь чистим, мем и крупно нарезаем.

Мясо Солим и перчмпим и складываем в кастрюлю, сверху овощи, тимьян, лавровый лист, душистый перец, сельдерей, чеснок, заливаем вином и отправляем в холодное место на 12 часов.

Достаем птицу с вина, обсушиваем.

Бекон нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Кусочки вытянули и на этом жире жарим петуха с двух сторон до красивого золотистого цвета и вылаживаем в чистую кастрюлю.

Достаем овощи из маринада и слегка обжариваем в этом же жире.

Отправляем овощи к птице. Специи из маринада тоже ложим в кастрюлю.

Маринад перецеживаем в другую емкость и вливаем к мясу , добавив бульон куриный. Начинаем варить на медленном огне примерно пару часов.

Шампиньоны моем, чистим и нарезаем тонкими пластинами.

Ставим сковороду на газ, наливаем растительное масло и хорошо обжариваем грибы.

Добавляем шампиньоны к готовому мясу и тушим еще 10 минут.

Готовое блюдо перед подачей посыпать петрушкой.

Такого петушка лучше подавать к картошке, так как они очень гармоничны между собой.

Скажу вам честно, из этих двух блюд, я чаще готовлю именно второе, ну как-то оно мне более по душе.

Все посетители нашего ресторана, которве пробовали петуха, остались в восторге , оставив за это хорошие чаевые.

Дома, на праздничные дни, я всегда готовлю такого петуха и гости всегда сметают его со стола в первую очередь.

Конечно есть еще много рецептов данного блюда, но я, кроме этих двух, никаких не готовила, поэтому говорить не стану. Но уверенна, петуха вином не испортить!

Видео обзор

Встречаем 2017й - Кок-о-вэн Петух в вине Кухня Франции Coq au vin

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине»)

Петух в красном вине

Рецепты Шинкаря - Петух в вине

Тушёная КУРИЦА с ГРИБАМИ в красном вине. Кок-о-вэн ("петух в вине") / Илья Лазерсон / Мировой повар