Масло гхи рецепт приготовления

Это известный во всем мире продукт, который является традиционным в странах Азии. Он представляет собой топленое сливочное масло и также называется ги.

Индия по праву считается его родиной, хотя в Непале, Пакистане, Бангладеше и Шри-Ланке он очень популярен и часто используется. В индийской кухне - это прекрасная основа для самых разнообразных блюд. Кроме того, его применяют в косметологии и в медицинских целях.

В Индии гхи используют для различных религиозных ритуалов. Оно известно в аюрведе и наделяется удивительными свойствами. Ги традиционно готовят из молока священных коров, почитаемых в культуре. Но, не смотря на схожесть техники приготовления, все же это не совсем обычное топленое масло. В процессе его приготовления из продукта удаляется вся лишняя влага, молочный сахар, казеин. Удивительно, но даже те, кто имеет непереносимость лактозы могут без опаски употреблять эту пищу. Это полезно для организма, тем не менее благодаря высокому проценту жирности не стоит чрезмерно потреблять.

Индийские хозяйки используют ги для приготовления лепешек, самосов, вкусных сладостей ладу, супа дхал и многого другого. Именно этот ингредиент придает пище удивительный аромат, и приятный привкус. Он подходит для вегетарианцев и прекрасно обогащает их рацион. Считается что по своей полезности топленое масло можно сравнить с рыбьим жиром, что обеспечивает человека огромным количеством витаминов и питательных веществ.

С санскрита название действительно переводится как топленое масло. Но, не смотря на схожую технологию приготовления, это все же разные субстанции. Обычный вариант готовится путем медленного растапливания сливочного масла, обязательно выпаривается лишняя жидкость. А то что получилось становится перетопленным маслом. В случае с ги, исходная масса не просто перетапливается, но еще и прожаривается на очень медленном огне. При этом, молочный белок начинает источать специфический аромат. И получается приятный золотистый оттенок. В конце процесса жидкость процеживается и сливается в емкость для хранения.

Аюрведическая технология интересна в том плане, что она разрушает всю структуру жировой цепочки. В это время образуются специальные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на организм. Гхи - это структурированный продукт. В то время как топленное масло, просто переплавленный.

Наука о жизни очень высокого мнения об этой пище. И считает своим золотом. Это настоящее лекарственное средство, сочетающее в себе свойства благости и саттвы. Ему приписываются следующие целебные свойства:

* Укрепление иммунитета.

* Повышение жизненных сил и тонуса организма.

* Нормализация пищеварительной системы и усиление аппетита.

* Омоложение организма, улучшение качества и структуры кожи.

* Улучшение питания тканей, нервных клеток и костей.

* Выведение токсинов из печени и других органов.

* Улучшение нейронных связей мозга, ускорение запоминания, стимуляция мыслительных процессов.

* Выведение токсинов из внутренних органов.

В народной медицине его используют в качестве глазных капель, для очищения носа. На основе гхи готовят многие лекарственные средства, сочетая его с травами, специями и эфирными маслами.

Жирность весьма высокая. Калорийность на 100 гр - 900 ккал. 99% состава - это жиры. Здест есть насыщенные и мононенасыщенные. Имеются бесценные Омега 3 и Омега 6 жирные кислоты. все присутствующие в масле жиры полезны для организма.

В составе имеются минералы: натрий, фосфор, калий, магний. Витамины А, Е и Д. Здесь есть линолевая кислота, которая способствует обновлению и регенерации клеток. А масляная жирная кислота оказывает губительное действие на патогенную флору кишечника. В одной столовой ложке ги 8% дневной нормы витамина А.

Любую пищу можно рассматривать как лекарство, но только в том случае, если потребление находится в рамках определенной нормы. Аюрведа ценит гхи как средство позволяющее поддерживать тело не только изнутри, но и снаружи. Оно благотворно влияет на кожу, состояние волос и ногтей. Очищает печень, стимулирует процессы регенерации. Оказывает положительное влияние на людей стремительно теряющих вес.

Так как продукт очень жирный, то с ним нужно быть осторожным страдающим ожирением, он может оказывать легкое послабляющее действие. За счет особенностей приготовления, в составе обнаруживаются трансжиры. Специалисты аюрведы считают, что чрезмерное потребление может вызвать сонливость, лень, ухудшение работоспособности. Так что, зная меру, можно взять для себя только пользу.

В домашних условиях, каждый человек может приготовить собственную версию, при этом можно использовать газовую плиту, мультиварку или печь. Самый простой вариант - это на плите.

1. Очень важно выбрать качественный исходный материал. Потребуется натуральное масло из коровьего молока, с жирностью не менее 82%. Идеальным вариантом станет приобретение качественного деревенского масла. Но тут стоит обратить особое внимание на продавца и не покупать в сомнительных местах. Нельзя использовать суррогаты и маргарин.

2. Масло нужно нарезать кубиками. Взять небольшую кастрюльку и разогреть ее на медленном огне. После чего положить масло. Моментально оно начнет топиться. Здесь важно не давать продукту стоять на месте. Нужно все время помешивать при помощи силиконовой лопаточки или деревянной. Нельзя допускать шипения и пригорания.

3. Когда все растопится, полученную жидкость нужно довести до кипения. Огонь максимально слабый. Все время будет образовываться пена. ЕЕ нужно снимать. Со дна будут всплывать белые пузырьки. Тогда нужно перемешать. При готовке не должно быть шипения, только легкое потрескивание.

4. 40 минут все должно томиться на медленном огне без крышки. Так лишняя жидкость будет испаряться. Нельзя оставлять масло без присмотра.

5. Этап распада на фракции связан с тем, что более прозрачная жидкость поднимется на поверхность. А на дно осядут белые хлопья. Здесь важно перемешать.

6. Как только станет понятно, что все хлопья отделились и осели. Можно считать что приготовление практически завершено. Массу выключают. Явственно будет ощущаться очень приятный, похожий на карамель аромат.

7. Подготовьте банку в которой будет храниться гхи. На нее повесьте марлю, сложенную в три слоя. После чего вся жидкость переливается в банку. В марле останутся хлопья, которые можно использовать для тушения овощей, риса и других блюд. Как только прозрачная жидкость застынет, ее нужно накрыть крышкой.

Как только вы оцените истинный вкус этого невероятного масла, можно начать с ним экспериментировать. Добавлять к нему травы, специи, имбирь, гвоздику, зиру, любые вкусы и ароматы, которые вам нравятся. Специи укладываются в марлевый мешочек и погружаются в кипящее масло. И даже спустя несколько часов после полной готовности его не нужно извлекать на поверхность. Только так все ароматы могут впитаться, а вкус изменится настолько, что будет совершенно неповторимым.

Видео обзор

Масло гхи рецепт приготовления