Маринованные огурчики на зиму "Пальчики оближешь"

Доброго времени суток! Хочу поделиться рецептом маринованных огурчиков на зиму. Готовлю я их из года в год и всегда они получаются очень вкусными и хрустящими не в зависимости от сорта и размера самих плодов. У меня маленькая дочь, поэтому консервирую я огурчики только с лимонной кислотой, а не с уксусом.

А название "Пальчики оближешь" они заслужили как раз от моей маленькой принцессы, так как они ей очень пришлись по вкусу.

Как и все хозяйки я беру стандартный набор: на 1.5 литровую банку я кладу 1 лавровый лист, перец горошком душистый 4 шт., лист черной смородины - 3 шт., соцветия укропа - 2-3 шт., вишневый лист - 3 шт., лист или корень хрена 1 шт. в зависимости от размера, (НО ТУТ ДЕЙСТВУЕТ ПРИНЦИП "КАШУ МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ" ОТ ХРЕНА ОГУРЧИКИ ХРУСТЯЩИЕ И КРЕПКИЕ И ПРИОБРЕТАЮТ ЕДРЕНЫЙ ВКУС) И 5 зубчиков чеснока.

Приготовление рассола на 1.5 литровую банку:

4 столовых ложки сахара и 1.5 столовых ложки крупной соли.

Перед тем как приступить к приготовлению нужно наши огурчики замочить хотя бы на один час, чтобы они не сморщились от горячей воды при закатке.

В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее кипятить. Из расчета на 1.5 литровую банку с огурцами у нас уйдет приблизительно 500 миллилитров воды, но нам нужно в три раза больше, так. Как первую воду мы выльем, дальше я подробнее расскажу об этом.

Далее тщательно моем банки, я это делаю обычной пищевой содой и вам советую, во-первых, обеззараживает, а во-вторых хорошо отмывает и не имеет отдушек. Вымытые баночки ставим стерилизовать, кто-то это делает над паром (как и я), кто-то в микроволновой печи, а кто-то и в духовке. Над паром мне кажется это проще. Изображения наливаю в небольшой ковшик води и ставлю ее кипятить, на ковшик одеваю специальное кольцо с прорезью для ободка и как вода закипит, горлышком вниз ставлю в кольцо горлышко и жду пока она полностью раскалиться чтобы нельзя было дотронуться руками, это означает что наша баночка готова для дальнейшей работы.

Одновременно со стерилизацией банок я стерилизую и крышки, в этот же ковшик на дно я кладу нужное мне количество крышек и кипячу их вместе.

Дальше аккуратно на дно кладем специи: лавровый, вишневый и лист смородины, перец душистый горошком, дольки чеснока, соцветие укропа и хрен. Сверху плотно укладываем огурцы, я нижний слой утрамбовываю стоя, а сверху уже как получится.

Затем заливаем наши огурчики кипятком и накрываем сверху стерильными крышками. Даем им настоятся приблизительно 15-20 минут, чтобы они хорошо прогрелись. По происшествию времени банки уже слегка остынут. Одеваем на них пластмассовую крышку для слива воды и выливаем эту первую водичку в раковину она нам не нужна! Сразу же наполняем их новой порцией крутого кипятка и оставляем только на этот раз 5-7 минут не больше, чтобы они не успели остыть. Пока баночки стоят отмеряем соль и сахарный песок для рассола. Как я уже писала выше на 1.5 литровую банку 4 столовых ложки песка и 1.5 столовых ложки соли, не путайте, не на полтора литра воды, а именно на 1.5 литровую банку. Высыпаем подготовленную смесь из соли и песка в глубокую кастрюлю и опять с помощью пластмассовой крышке сливаем жидкость с огурцов в эту кастрюльку и быстренько ставим на огонь. Доводим ее до кипени.

Когда все закипело и сахар с солью полностью растворились, этот кипящий уже рассол мы заливаем обратно в банки под самое горлышко и в каждую баночку всыпаем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Все готово можно закатывать! Многие сейчас пользуются закручивающимися крышками, но люблю обычные на мой взгляд они надежнее.

После того как наши баночки закручены аккуратно на что-то мягкое и теплое переворачиваем их вверх тормашками и укутываем еще сверху, чтобы они дольше сохраняли свое тепло тем самым огурчики лучше промариновались, а крышки лучше прилипли к банке и не пропускали воздух.

После того как вы перевернете банки с огурцами, плоды начнут менять цвет от ярко зеленого на коричневатый, это нормальный процесс когда на них попадает лимонная кислота. На следующий день, когда они полностью остынут их можно вынести в подвал или в погреб и ждать зимы, чтобы насладится этим прекрасным вкусом хрустящих и нежных огурчиков!

Приятного аппетита!

Видео обзор

Маринованные огурчики на зиму "Пальчики оближешь"