Куриные бедрышки Бирьяни - отзыв

Ингредиенты:

1 лимон
1?2 Ч. л. сахар
1 1?2 стакана цельного молочного йогурта, разделить
3 ч.

л. кошерная соль, разделенная
1 ч. л. свежий молотый черный перец, разделенный
1 красная луковица
1 4 " кусок свежего имбиря, очищенный, тонко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченные, очищенные
3?4 ч. л. молотая корица
1?2 ч. л. молотый кардамон
кожа-на, кость-в бедрах цыпленка (4-6 бедер)
2 сушеных лавровых листа


3?4 стакана кошерной соли
2 стакана риса басмати
1 красная луковица, тонко нарезанная
3?4 чашка растопленного топленого масла или нейтрального масла
1?2 стакана смешанных крупно нарезанных орехов, таких как миндаль, фисташки, кедровые орехи и/или грецкие орехи
1 ст. л. сахар
3?4 чашка смешанных сухофруктов, таких как чернослив, абрикосы, ананас и/или клюква



Мелко натереть 1 ч. л. цедры лимона выложить в небольшую миску. Выжмите сок из одной половины лимона. Добавить сахар, 1 стакан йогурта, 1 ч. л. соль, и 1?4 ч. л. перец. Мелко нарежьте одну четверть луковицы и размешайте в раите. Дайте посидеть при комнатной температуре не менее 1 часа или остудить до ночи.


Пюре имбирь, чеснок, корица, кардамон, сок оставшейся половины лимона, а также оставшиеся три четверти лука, 1?2 стакана йогурта, 2 ч. л. соль, и 3?4 ч. л. поперчите в блендере до однородной массы. Перенесите в среднюю миску.


Снимите кожу с куриных бедер и выбросьте. (Не беспокойтесь о каких-либо беспорядочных кусочках кожи и жира; они будут отображаться во время приготовления пищи.) Переложите в миску с имбирной смесью, добавьте лавровый лист и бросьте, чтобы объединить. Накройте тарелкой и дайте мариноваться при комнатной температуре не менее 2 часов или желательно остудить до ночи.




Поместите стеллаж в нижнюю треть духовки; разогрейте до 175. Принесите соль и 3 qt. воду быстро прокипятить в большой кастрюле на сильном огне.


А пока положите рис в среднюю миску. Накройте прохладной водопроводной водой, Используйте вашу руку, чтобы мягко перемешать зерна и слить. Повторите по крайней мере еще 2 раза, пока вода не станет достаточно прозрачной, чтобы видеть вашу руку сквозь нее.


Слитый рис сразу же добавить в кипящую подсоленную воду. Вначале вода перестанет кипеть, и рис опустится на дно. Помешайте несколько раз деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание, а затем прекратите помешивание. Через пару минут вода снова закипит, и несколько зерен начнут появляться на поверхности. Рис готов к сливу, когда зерна почти удвоились в размере, вода возвращается к кипению, и большая часть риса быстро пузырится на поверхности. Когда вы кусаете в зерно, вы хотите видеть твердую белую сердцевину; так же, как макароны, приготовленные аль денте, зерна должны оставаться твердыми. В зависимости от качества вашего риса, это может занять от 3 до 7 минут, поэтому начните дегустацию зерна рано. Слейте рис и промойте водой до полного остывания. Отложить.


Варите лук и топленое масло в течение 4-6 минут. Голландская духовка на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет золотистым и хрустящим, 8-10 минут. Боковины и дно горшка могут коричневеть и даже развить некоторый голец. Не волнуйтесь, это-хорошо! Цвет добавляет характер! Используя щелевую ложку, переложите лук на тарелку.


Уменьшите огонь до среднего уровня и поджарьте орехи в топленом масле в той же кастрюле, периодически помешивая, до ароматного и потемневшего в цвете, 2-3 минуты. Используя щелевую ложку, перенесите гайки на другую тарелку; отложите в сторону для сервировки. Переложите половину гхи в кастрюлю в небольшую миску; отставьте в сторону.


Увеличьте огонь до средней температуры и посыпьте сахаром оставшееся топленое масло в кастрюле. Варить, часто помешивая, пока сахар не образует глубоко карамелизованные комки, 3-5 минут. Добавить курицу, выскребая в маринад, и довести до кипения. Снять с огня и разложить курицу и маринад ровным слоем. Посыпать сухофруктами и одной третью обжаренного лука. Сверху положить рис. Просуньте 5-7 отверстий в рис задней частью деревянной ложки, пока не дойдете до курицы. Моросит зарезервированное топленое масло сверху и сверху еще треть жареного лука. Накройте плотно прилегающей крышкой и верните на средний огонь. Готовьте до тех пор, пока вы не услышите бульканье курицы в кастрюле и клочья пара только начинают выходить из крышки, около 5 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку! Если вы подсмотрите, вы рискуете потерять слишком много пара, препятствуя правильному приготовлению риса. Переложите кастрюлю в духовку и выпекайте, накрыв крышкой, 45 минут. Дайте отдохнуть хотя бы 15 минут и до 1 часа перед расчехлять.


Используя большую ложку или небольшую тарелку, аккуратно зачерпните рис с курицы и перенесите на блюдо. Аккуратно выложите куриные ляжки и любой соус поверх риса. Сверху-зарезервированные жареные орехи и оставшийся лук. Подавайте вместе с луком Райта, в то время как топленое масло все еще горячее, а рис парный.

Видео обзор

Куриные бедрышки Бирьяни