Крокембуш

"Хрустящий во рту" - такой перевод слова крокембуш с французского языка. Этот традиционный десерт очень популярен на родине, во Франции, а также и других странах Европы и не только.

Выглядит десерт как елочка, а потому очень популярен именно в рождественские и новогодние праздники. А состоит елочка из маленьких профитролей, которые залиты карамелью, она и обеспечивает специфический хруст десерта.

Ниже предлагаю Вам рецепт крокембуша.

• 240 гр муки

• 7 яиц

• 370 мл воды

• 170 гр сливочного масла

• 0,25 ч.

  л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 500 мл молока

• 120 гр сахара

• 6 желтков

• 80 гр муки

• 75 гр сливочного масла

• 50 гр черного шоколада

• 200 гр сахара

• 80 мл воды

• кокосовая стружка

• разноцветный мармелад

• цветное драже.

Приготовление Крокембуша стоит начать с профитролей. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее сливочное масло, соль и сахар. Не снимая с плиты добавить в воду муку, хорошо перемешать и убрать с плиты. В тесто добавлять яйца, после каждого обязательно хорошо перемешивать тесто ложкой или комбайном. Тесто готово.

Теперь возьмите противень, застелите листом пергамента и отсадите на него пирожные. Профитроли должны быть небольшого размера, с грецкий орех. Удобнее всего отсаживать тесто с помощью кондитерского шприца но если такового не имеется, то профитроли можно сформировать и руками.

Испечь профитроли в разогретой до 220 градусов духовке, в течение 20-25 минут.

Чуть остывшие профитроли необходимо наполнить кремом. Он готовится так: желтки взбиваются с мукой и сахаром. Молоко довести до кипения и тоненькой струйкой ввести его в желтки, помешивая. Поставить на медленный огонь и потомить , пока масса не загустеет. Снять с огня, добавить сливочного масло и шоколад (предварительно растопив его на водяной бане) хорошенько перемешать и остудить Крем готов.

После наполнения профитролей кремом, можно приниматься за строение "башни".

Приготовьте карамель: в воду добавить сахар, поставить на плиту и варить до образования карамели. Карамель готова, когда из массы формируется твердый шарик.

Теперь по очереди обмакнуть каждый профитроль в карамель и выкладывайте их в форме горки, башни, ёлочки (как Вам нравится). Благодаря карамели Крокембуш не будет разваливаться. А сам десерт, как и новогоднюю елочку тоже можно нарядить игрушками. Для этого используйте разноцветное драже и мармелад, сверху посыпьте кокосовой стружкой.

Оригинальный десерт готов!

Видео обзор

Крокембуш