Котлеты по-киевски — сытно и аппетитно - отзыв

Далеко не у всех получается приготовить это чрезвычайно аппетитное, необычное и красивое блюдо с первого раза. Для того, чтобы как следует приноровиться и выработать навык, вам может потребоваться несколько попыток, но результат — румяная котлета на косточке с хрустящей корочкой снаружи и нежным куриным филе с растопленным маслом и специями внутри — будет достойным вознаграждением за труды.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски, вам потребуется:

целая курица весом чуть больше 1 кг;

половина пачки сливочного масла;

четверть стакана просеянной муки;

столовая ложка молока;

2 куриных яйца;

сухари для панировки (можно купить готовые или изготовить самостоятельно из сухого белого хлеба);

масло растительное;

специи и зелень — по вкусу.

Наиболее трудный этап приготовления блюда — подготовка курицы. Целую курицу вымойте, высушите и снимите с нее шкурку.

Срежьте с тушки бедрышки вместе с костями, удалите хребет и шею. Вырежьте грудную косточку. Отрежьте крылышки, оставив торчать небольшой участок голой кости. Таким образом, из одной тушки получатся два кусочка филе на косточке. Каждый кусочек разделите на две части: от большого участка филе с торчащей косточкой отделите участок поменьше.

Обе филейные части необходимо отбить, завернув в пищевую пленку, чтобы нежное филе не рвалось и не прилипало к молотку для отбивания. Отбивать нужно очень аккуратно и по направлению от центра к краям. Получив довольно тонкие филейные лепешки, отложите их на блюдо и щедро натрите специями.

Пока филе пропитывается специями, приготовьте начинку будущей котлеты — сливочное масло со специями, или так называемое зеленое масло, которое используется и во многих других рецептах. Для этого сливочное масло доведите до комнатной температуры. Зелень вымойте, высушите и измельчите. При помощи вилки взбейте размягченное масло взбейте с добавлением зелени и любых приправ на ваш вкус. Возьмите лист фольги или пищевой пленки, выложите на него полученную смесь и скатайте из нее небольшой плотный валик. Заверните его и положите на четверть часа в морозилку.

Когда зеленое масло будет готово, разделите его на две равные части (для двух котлет). Возьмите большую филейную часть, положите в середину кусочек масла и накройте его сверху малой частью. Изготовьте таким образом две котлеты Старайтесь, чтобы начинка была надежно со всех сторон прикрыта филе, иначе при жарке она может вытечь.

С начинкой котлет можно немного поэкспериментировать: добавить к зеленому маслу измельченные грибы или тертый сыр.

Теперь приготовьте кляр: взбейте в отдельной мисочке яйца с солью и перцем. В отдельные мисочки насыпьте муку и сухари. Каждую котлету поместите сначала в муку, затем в кляр и в сухари. Для лучшего сохранения начинки процедуру можно повторить.

Равномерно обжарьте котлеты в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла до образования со всех сторон золотистой корочки.

В качестве гарнира к котлетам можно подать картофель, обжаренный в масле из-под котлет, пюре или овощи.

Видео обзор

Как приготовить котлеты по-киевски. Быстро и вкусно! #Shorts

Котлета по-киевски

Котлета по-Киевский ПП

Котлеты по-киевски, как в СССР | Классический пошаговый рецепт киевских котлет от Кирилла Голикова

Принципы приготовления киевской котлеты