Как приготовить вкусные сырники

Сырники можно готовить разными способами, и жарить на сковороде, как котлеты, - для таких сырников тесто должно быть плотным, чтобы формировать руками, - и варить в растительном масле, как пончики, - сырники получаются мягкими, с хрустящей корочкой, кстати, в такие сырники зачастую кладут начинку из ягод, - и как оладушки, для таких сырников тесто делается густым и вязким, чтобы набирать ложкой, - и запекать в духовке в формочках для кексов, в таком случае к творогу добавляется манка вместо муки. Ну а теперь остановимся на каждом из рецептов приготовления вкусных сырников.

Эти сырнички мы бужем жарить в большом количестве рафинированного растительного масла. На одну пачку магазинного творога 5-процентной жирности возьмем одно яйцо, две столовые ложки сахара-песка, щепотку соли, щепотку ванилина и стакан муки, муку смешиваем с половиной чайной ложечки соды.

Замешиваем тесто для сырников, муку всыпаем в последнюю очередь, но не всю сразу, а постепенно, так как все зависит от качества творога, ведь мы используем магазинный творог, а он зачастую бывает излишне мягким. Тут уже смотрим по плотности теста, муки в среднем добавляем стакан, но если тесто уже обрело нужную консиситенцию и сфрнички хорошо формируются, муки можно и меньше или, если тесто еще слишком вязкое, то больше. Сформированные сырники обкатываем в муке и складываем на дощечку. Когда все сырнички будут сформированы, в сковороду с высокими бортиками наливаем столько растительного масла, чтобы наши сырнички смогли в нем смогли слегка утонуть. Сырнички выкладываем жариться в хорошо разогретое масло и жарим их на огне чуть больше среднего. Жарить нужно недолго, до образования, как говорится, золотистой корочки. Они начнут слегка разбухать, становиться пышными, так как при высокой температуре сода будет быстро реагировать с кислотой в твороге. В этом случае, если творог у вас залежался и стал слишком кислым, идеальный вариант - приготовить из него сырники. Итак, когда сырнички зарумянятся, переворачиваем их и доводим до зарумянивания с другой стороны. А учитывая то, что они жарятся в большом количестве растительного масла, поджариваться они будут равномерно. Крышкой накрывать сковороду не нужно. Готовые пышные сырники со сковородки снимать лучше шумовкой или вилкой, давая стечь излишкам масла. Выкладывать сырники со сковородки лучше на бумажные салфетки, чтобы излишки масла сразу впитывала бумага. Затем подаем горячие сырнички на стол, посыпав из сахарной пудрой.

Творожные пончики можно готовить и с начинкой, и без. Но лучше всего их формировать в виде маленьких шариков, они быстрее прожариваюься, а в качестве начинки идеально подойдет вишня, хоть свежая, хоть консервированная - в любом случае только без косточки. Тесто для таких сырников-пончиков готовим также, как и в предыдущем рецепте, плотное, чтобы хорошо формировалось руками. И жарим также в большом количестве рафинированного растительного масла, только пончики должны в масле вариться. И лучше всего варить в масле пончики в кастрюле небольшого диаметра, чтобы масло не растекалось по ширине, а поднималось в высоту, и пончики в нем варились, не теряя форму и погрузившись полностью. Их не нужно переворачивать, так как при кипении на небольшом огне в растительном масле шарики будут обжариваться равномерно. Доставать пончики-сырники из масла нужно только шумовкой, или же можно черпаком или ложкой, но в таком случае выкладывать сразу в дуршлаг или сито, чтобы стекало лишнее масло. Затем пончики высыпаем в тарелку с сахарной пудрой и быстро обваливаем их и перекладываем в пиалку.

Для таких сырников готовим творожную массу из расчета на 1 кг творога, тут уж лучше брать рыночный творог однородной консистенции, чтобы не был крупинками, две трети стакана сахара, три столовых ложки манной крупы, щепотку ванилина или цедру половины лимона - кто что больше любит, - 3 яйца, пол чайной ложечки соды. Сначала взбиваем миксером яйца с сахаром, в конце взбивания всыпаем манку и соду, после чего миксер выключаем и смешиваем взбитые яйца с творогом, добавив ванилин или цедру. Масса получится мягкой, густой, ее можно также перемешать с помощью миксера. Массой заполняем смазанные маслом формочки, если формочки силиконовые. А если формочки металлические, то посыпаем их еще и сухарями или манкой. Формочки заполняем творожной массой и выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 40 минут.

Видео обзор

Как приготовить вкусные сырники