Как приготовить сырники из творога на сковороде

Сырники - блюдо славянской кухни , которое представляет собой жаренную лепёшку из творога . Идеальными считают сырники приготовленные без муки , ну или совсем с маленьким количеством муки .

Есть секрет приготовления сырника без муки , об этом секрете , я поведаю чуть позже . Сырники могут быть классическими , а можно готовить их с различными добавками - изюм, морковь, курага , яблоки . Сейчас очень модны сырники с финиками , сырники по - гречески . Мне нравиться готовить на завтрак сырники с отрубями - отличнейший заряд энергии на пол дня . Также можно готовить соленные сырники , с зеленью . В принципе сырники принято считать хорошим блюдом к завтраку , особенно вот если они с такими полезными добавками . Оно и не мудрено , так как готовить сырники очень быстро .

К столу сырники подают на тарелке с различными добавками и соусами , вареньем или свежими ягодами , мёдом , сгущёнкой , йогуртом , сливками . Счастье , что есть сырники , когда дети не едят творога , вареньем залил или сгущёнкой и любой привереда слопает , а если растопленным шоколадом полить , это что- то , м-ммммм , вкусно слюнки текут .

Так как сырники готовят из творога , то все понимают полезность и ценность данного блюда . Творог - это кладезь кальция , фосфора , железа , аминокислот и витамином Является хорошим источником энергии для организма . Это легкоусвояемый белок , хорошая альтернатива животному белку . Творог обязательный продукт полноценного рациона детей и взрослых, стариков , беременных и кормящих женщин .

Сырники готовятся очень легко и быстро . Их обжаривают в сковороде на растительном или сливочном масле . После обжарки сырники можно потушить в сметане , тогда сырники станут ещё нежнее и сочнее .

Итак , самый главный совет , как я и обещала - это сырники без муки , ну или совсем грамм муки , смотрите сами как больше понравиться : необходимо сделать очень пластичное тесто , что бы можно было сформировать сырник и он хорошо держал форму . НУуууууу , как делаем пластичное тесто из творога , ааааа , подсказывайте ....... ну конечно нам нужно творог хорошо протереть через сито , крайний случае , если мало времени , мясорубка в помощь . Что нам это дает : творог насыщается кислородом , вот главное , а также творожная масса приобретает пластичность и клейкость . Если всё же вам хочется , что - то более упругое , то можете добавить немного муки , совсем немного , иначе - это уже будут оладьи . Мне например больше нравиться добавлять в тесто манку , тогда сырники ещё и не теряют вкус творога , ну и они какие- то более пышные получаются .

Если готовить будете по - моему секрету , то при формировании сырника , нужно смочить руки в воде . Поставьте возле себя тарелочку с водой и при необходимости обмакивайте руки в воду , сформировали сырник мокрыми руками , таким образом творожная масса не липнет к рукам и есть возможность придать правильную форму сырнику , потом панируем .

Творог используйте сухой и зернистый , но не перебарщивайте , слишком сухой творог придает готовому блюду жесткости , а если слишком влажный творог , то сырники будут приставать к сковороде и расплываться в масле . Я здесь опять со своими секретами : если творог слишком сырой , откиньте его на сито или полотно , таким образом выйдет лишняя сыворотка и вы получите , то что нужно . Если же сильно сухой , то подмешайте немного масла , сливок или жирной сметаны в творог , хорошо перемешайте .

Муку обязательно просеиваем , но помним , чем меньше муки , тем блюдо более качественное .

При большом количестве яиц или сахара , сырники расплывутся , они не будут держат форму .

Яйца лучше разделить на белки и желтки , желтки не обязательно взбивать в крутую пену , достаточно слегка насытить их кислородом , а белки взбить в густую пену и вводить аккуратно легкими движениями , что бы не нарушить структуру . Тогда вы получите пышные , воздушные и нежные сырники .

Такие добавки , как орехи, изюм , сухофрукты и т. д обязательно просушивают на полотенце и присыпают мукой , тогда они равномерно распределятся по всей творожной массе .

Что бы сырники были более ароматными , добавляйте немного ванили , осторожно на кончике ножа , не более , иначе блюдо будет горчить . Если используете ванильный сахар , то можно класть большее количество . Мне ещё очень нравятся сырники с корицей . Очень вкусное сочетание к чашечке кофе утром , со взбитыми сливками .

Обязательно в творожную массу добавляйте щепотку соли !!!! Творог очень любит соль . Это касается сырников и творожных начинок . Это тоже мой секрет , который наработан опытом , попробуйте , уверенна вы оцените вкус .

При замесе теста , ни в коем случае , не давите сильно на творог и не колотите массу ложками , всё делается аккуратными движениями , снизу вверх . Чем больше обогатите кислородом , тем воздушней будет сырник и если забьёте массу , то получите лепёшку , а не нежный сырник.

Масло лить только на раскалённую сковороду и сырнике выкладывать в кипящее масло , если положите в не разогретое масло , то сырники будут приставать к сковороде и напитаются маслом , будут очень жирными и масляными . Выкладывать лучше на сухую салфетку , она впитает лишнее масло с сырника . Если пользуетесь сливочным маслом , будьте осторожными , оно очень быстро горит . Сковородку накрываем крышкой во время готовки .

Надеюсь , я всё доступно изложила . если возникнут вопросы то пишите комментарии , с удовольствием отвечу и подскажу .

Когда творожная масса сформирован , мокрыми руками или ложкой выкладываем массу в муку . Муки нужно много , так . как в массе нет муки , то здесь она служит , как панировка , для золотистого цвета сырников и что бы они не развалились в процессе обжарки .

Дальше формируем шарики рукой , а потом ножом помогаем формировать круглую и плоскую лепёшку лепёшку .

Правильный сырник имеет круглую форму и 1,5 см высоту . Слишком большой диаметр сырника не стоит делать , так , как потом трудновато будет его переворачивать в сковороде . Ширина около 5- 6 см идеальна .

Если же вы любите сырники поплотнее и добавляете в тесто много муки , кстати , хочу заметить, что пшеничную муку лучше заменить на кукурузную , тогда по структуре мне больше нравятся сырники , для вегетарианских сырников , которые без яиц - лучше гречневую муку использовать . Тогда тесто катаете в колбаску одинаковую по толщине и ножом нарезаете на одинаковые кусочки , потом ножом сплющиваете до нужной высоты и придаете идеально круглую форму .

Правильно сформированные сырники не имеет трещин и в процессе обжаривания выйдет ровная гладкая и золотистая корочка .

Теперь переходим непосредственно к рецептам сырников .

Начнем с рецепта самых правильных сырников .

Для этого нам понадобится -

500- 600 гр творога ,

150 гр изюма ;

5 ст л сахара ;

щепотка соли ;

2 яйца ;

стакан муки ;

ванилин .

Перетираем творог через сито , можно пропустить через мясорубку или погружным блендером воспользоваться . Далее разделяем яйца на белки и желтки . Желтки взбиваем венчиком с сахаром, белки отдельно взбиваем в пышную пену . Изюм залить тёплой водой , хорошо промыть , откинуть на сито , дать хорошо стечь воде , просушить и обвалять в муке . Соединяем все компоненты , хорошо перемешиваем , но осторожно , в конце аккуратно вводим взбитые белки .

Формируем , как было заявлено выше сырники и обжариваем на хорошо разогретом масле при накрытой крышке до золотистого цвета .

Подавать на тарелке , порция 4- 5 шт со сметаной или сметанными соусами вареньем и т. д

Если у вас не хватает времени или вы не любите готовить , а сырников очень хочется , то можно творог не перетирать через сито , а просто размять вилкой . Яйца не разделять , а взбить целое яйцо и добавить к творогу . Но помните , что вы получите совсем другую структуру сырника . Попробуйте , всё же, на досуге сделать правильный сырник .

Вместо изюма можете добавлять , то что вашей душе угодно - это могут другие сухофрукты: чернослив , курага , финики , вяленая вишня . Могут какие угодно фрукты : яблоки , бананы . Можно делать такие сырники с морковью .

В этом рецепте очень интересный подход к сырникам . Основная изюминка в том , что сырники очень вкусные , как в горячем виде , так и остаются вкусными холодными . Их можно приготовить с вечера , дать возможность настояться целую ночь и с утра наслаждаться вкусным и полезным завтраком для всей семьи .

Вам понадобиться 6

250 г творога ;

1 яйцо ;

4 ст л сахара ( 2 л в тесто и 2 л в соус ) ;

соль ;

2 ст л муки ;

чайная ложка корицы ;

2шт яблок ;

250 г сметаны ;

масло виноградных косточек или оливковое .

Перетираем творог , добавляем к нему яйцо и сахар , хорошо перемешиваем . Далее просеиваем 2- 3 раза муку и вводим к творогу . Аккуратно замешиваем тесто .

Руки смазываем маслом виноградной косточки или оливковым маслом и формируем шарики потом сырники правильной формы . Выкладываем на сухую сковородку , керамическую или тефлон и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки .

Сметану смешиваем с сахаром и корицей , хорошо перемешиваем .

Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем ломтиками .

В кастрюле или сотейнике выкладываем слоями : слой яблок , слой сырников , завершающий слой яблоки . Заливаем сметанным соусом и накрываем крышкой . Тушить 25 мин на среднем огне .

Подают на тарелке сырники с тушенными яблоками .

Приятного аппетита !!!

Видео обзор

Как приготовить сырники из творога на сковороде

Творожные Пышки на Скорую Руку

ИДЕАЛЬНЫЕ Сырники из зернистого творога / Как приготовить сырники из творога на сковороде